На безлюдной поляне: как трое товарищей заработали на ужинах на свежем воздухе
Первый пикник под открытым небом летом 2020 года был организован троими друзьями для своих близких, чтобы отпраздновать окончание карантина. Однако их мероприятие вызвало такой ажиотаж, что они решили сделать такие собрания регулярными и запустили проект «Сообщество закатных бранчей». За два последних года это начинание превратилось в процветающий бизнес с оборотом в несколько миллионов рублей и партнерствами с известными российскими брендами, включая «Яндекс Лавка», Avgvst и многие другие.
Инициативу «Сообщество закатных бранчей» основали в 2020 году трое друзей: Дмитрий Иванов, Дарья Затравкина и Гайк Аветисян. Перед пандемией они организовывали групповые экскурсии по России, СНГ и Европе. Вначале они рассматривали свой новый проект как хобби. Все изменилось в 2021 году, когда к команде присоединилась Мария Ревинская в роли четвертого партнера. Ее опыт и навыки превратили проект в прибыльное предприятие, с акцентом на регулярное сотрудничество с брендами и организацию частных мероприятий, включая корпоративные встречи, дни рождения, свадьбы и другие события.
На данный момент проект «Сообщество закатных бранчей» успешно сотрудничает с такими компаниями, как «Сила ветра», «Яндекс Лавка» и «Иль де ботэ». За летний сезон 2023 года проект смог увеличить свой оборот до 20 миллионов рублей, а прибыль достигла 5 миллионов рублей.
Свежая идея
Идея, зародившаяся в уме Дарьи Затравкиной, Дмитрия Иуанова и Гайка Аветисяна, обрела свежий вдохновляющий старт. Эти трое друзей встретились во время групповой поездки по России в середине 2010-х годов и стали неразлучными друзьями. Вскоре они начали организовывать собственные путешествия по России, странам СНГ и Европе. В 2018 году, во время одной из своих приключенческих поездок через Альпы на велосипедах, они впервые решили приготовить ужин на свежем воздухе для своих гостей. Очарованная атмосферой этого мероприятия, Затравкина воспламенилась идеей организовать подобное событие в Москве.
С наступлением пандемии коронавируса группа друзей была вынуждена прекратить организацию туров и остаться в городе. В это время Дарья Затравкина начала увлекаться кулинарией. По окончании карантина, она вернулась к своей идее проведения ужинов на свежем воздухе и решила сделать это для своих друзей в Москве. Исходно планировалось устроить ужин во дворе ее дома, однако Дмитрий Иуанов, с которым она поделилась своей идеей, предложил выбрать более интересное место.
Их друг порекомендовал район Сколково, и Иуанов отправился на поиски подходящей локации. «Первую локацию я искал один три дня под дождем», — вспоминает Иуанов. Для проведения мероприятия они арендовали длинный стол, стулья, мангал и посуду, на что ушло несколько десятков тысяч рублей. В этом проекте они также привлекли Гайка Аветисяна. Ему была поручена техническая сторона события: установка полевой кухни на местности, сервировка стола, организация зоны отдыха у костра и подбор музыки для создания подходящей атмосферы.
Первый «бранч» состоялся в июле 2020 года, а Дарья Затравкина готовила блюда для ужина. Дмитрий Иуанов выступал в роли ведущего мероприятия и фотографировал гостей. Всего на мероприятии собралось 16 человек, и, по словам Затравкиной, участников приглашали лично. Однако Иуанов утверждает, что они также рассказали о мероприятии в Instagram, который принадлежит Meta, и большинство гостей пришли как подписчики его аккаунта, который на тот момент насчитывал около 16 000 человек. Гости платили донаты за участие, что позволило частично компенсировать затраты на организацию мероприятия.
После успешного первого бранча начали поступать запросы на новые события, что сподвигло их на регулярное проведение таких мероприятий. Так родилась идея создать проект под названием «Сообщество закатных бранчей». Для продвижения своего дела, команда создала профиль в Instagram, переименовав один из аккаунтов Дмитрия Иуанова. На тот момент у него было всего 450 подписчиков, но с течением времени их число выросло до более 15 000.
Второе мероприятие под открытым небом также было организовано на основе донатов, но собранные 20 000 рублей едва покрыли расходы. В связи с этим, начиная с третьего мероприятия, партнеры решили начать продавать билеты по цене 3500 рублей. В это время Дарья Затравкина также получила статус самозанятого, чтобы принимать платежи. Впоследствии команда перешла на работу как индивидуальные предприниматели.
Всего в первый сезон, который продолжался до сентября 2020 года, друзья организовали пять бранчей в районе Сколково и на берегу озера в поселке Белоозерске подмосковья. Эти события принесли основателям приблизительно 40 000 рублей чистой прибыли. Этой сумы хватило, чтобы втроем отправиться на выходные в Санкт-Петербург, снять жилье на Финском заливе и просто отдохнуть, как вспоминает Затравкина.
Проект с собственной идеей
На первых порах команда впервые занималась этим делом параллельно со своей основной работой и видела его как увлекательное развлечение. «Мы иногда выбирались с друзьями в лес, чтобы снять стресс, который накапливался на работе», — пошутил Аветисян. В то время он работал техническим специалистом в Max Music Group, Затравкина была методистом на факультете event-маркетинга в университете креативных индустрий Universal University, и Иуанов проводил мастер-классы по созданию проектов в социальных сетях.
Исходно проект задумывался как летний, и поэтому команда начала активно работать над новым сезоном только в мае 2021 года. «Сообщество закатных бранчей» уже имело популярность благодаря Instagram и слову о рту. Поэтому основатели решили придать делу более серьезное внимание: Затравкина создала веб-сайт и фирменный стиль организации, и передала функции по приготовлению еды профессиональному повару с двумя помощниками. Кроме того, они приобрели мебель, мангал и посуду, потратив на это 300 000 рублей. Аветисян и Затравкина внесли равные доли в этот бюджет. Иуанов воздержался, так как перешел от оперативного управления и оставался в проекте в роли ведущего. Для того чтобы покрыть издержки и обеспечить оплату команде кухни, они увеличили стоимость билетов до 4500 рублей.
Также в летнее время к команде впервые обратились с запросом организовать частный день рождения. Ранее их мероприятия были открытыми, и на них мог попасть любой желающий, купив билет. Основатели подготовили это событие всего за три недели. Результат настолько понравился клиентке, директору по развитию онлайн-сервиса для организации мероприятий Timepad, Марии Ревинской, что она предложила «Сообществу» партнерство.
В ходе беседы Ревинская вспоминает, что тогда она была «утомлена большим бизнесом», и в «Сообществе» она увидела «много души». Она считала, что сможет дополнить команду и помочь проекту расти благодаря своему многолетнему опыту в маркетинге и бизнес-развитии. «Мы внутри шутим, что я пришла и сказала: ‘Я сделаю так, чтобы нас узнала вся Москва'», — вспоминает с улыбкой Ревинская. И так и случилось, признается Затравкина: «Когда Маша присоединилась к нам, началась наша громкая публичная жизнь». На какой доле она стала участницей проекта, основатели не раскрывают.
Кроме того, ниша казалась им перспективной. Ревинская вспоминает, что бранчи под открытым небом только начали набирать популярность. В основном такие мероприятия проводились ресторанами. Среди самых ярких игроков она называет ресторан северной кухни Bjorn, который запустил этот формат еще в 2017 году. Однако она не видит его как конкурента: «Они сосредотачивались на гастрономии, а для нас еда была всего лишь социальным клеем: мы хотели собирать людей за одним столом и объединять их».
По словам гастрономического журналиста и создателя журнала «Соль» Ивана Глушкова, тенденция к организации мероприятий на природе начала набирать обороты во времена пандемии. Тогда, например, был создан проект Gimpel. Летом 2020 года этот проект был запущен Игорем Ланцманом, создателем московских баров Rolling Stone и Mendeleev. Он устраивал ужины на своей даче в Переделкино в формате загородного застолья, собирая гостей за одним длинным столом. Ресторан работал в формате «chef’s table» — меню для гостей разрабатывал известный шеф-повар.
Основной причиной популярности «пикников-бранчей» стало желание людей отдохнуть от городской суеты и пересыщенности традиционными ресторанами, считает Полина Смирнова, основательница коммуникационного агентства CO-WORKING. Глушков соглашается с этим, связывая популярность бранчей на природе с усталостью аудитории от обыденных форматов. «Бизнесу пришлось разработать что-то новое, чтобы привлечь клиентов», — отмечает он.
Популярность мероприятий на природе подтверждает Ирина Орландини Авруцкая, основательница международной консалтинговой компании в сфере гостеприимства Like4Like. Однако, по ее наблюдениям, организация таких ужинов часто не приносит прибыли из-за высоких затрат. По ее оценкам, организация ужина на 20 гостей обходится как минимум в 100 000 рублей, включая аренду оборудования, декор, работу ведущих, артистов и фотографа, закупку продуктов и другие расходы. Поэтому они часто проводятся в целях продвижения. В ресторане Bjorn также подтвердили, что организация выездных ужинов является частью PR-активностей.
Ревинская соглашается с этим. По ее словам, открытые бранчи практически не приносили денег команде. Поэтому она предложила привлекать бренды в качестве спонсоров для организации мероприятий. В рамках такого сотрудничества «Сообщество» интегрировала продукты партнера и получала за это оплату.
Первым спонсором стал сервис «Яндекс Лавка». В 2021 году стороны договорились провести серию зимних ужинов в Серебряном бору. Из-за непогоды мероприятия не могли быть проведены на открытом воздухе, поэтому партнеры арендовали помещение в особняке на территории парка. Некоторые блюда для ужинов готовились из продуктов «Яндекс Лавки», а окружающая территория особняка была украшена в стиле цветов сервиса, как рассказала Ревинская.
Билеты на каждый бранч продавались по цене 7500 рублей, и вся прибыль оставалась в распоряжении «Сообщества». Размер оплаты со стороны спонсора не был раскрыт, но это позволило покрыть издержки на организацию бранчей и остаться в плюсе, уточнила предпринимательница. Размер выручки и прибыли за год команда не раскрывает.
На свежем воздухе
Когда наступил февраль 2022 года, зимний сезон подходил к концу, и команда готовилась к лету. Однако тогда началась «спецоперация», которая поставила наш проект под угрозу. Пояснение к этому дает Ревинская: большая часть нашей целевой аудитории уехала. Но, к маю, ситуация стабилизировалась, и спрос на проект не снизился. Наоборот, он начал расти, утверждает предпринимательница, объясняя это тем, что у людей появилась потребность расширить свой круг общения и выбраться из «пузыря», так как многие из их друзей уехали. Участие в наших мероприятиях стало способом найти новых друзей.
Интерес к нашему формату также рос со стороны бизнеса. Летом «Сообщество» заключило партнерские соглашения с двумя другими проектами: творческой лабораторией «Gogol School» и организаторами экспедиций по морям и рекам, а также сетью глэмпингов под названием «Сила ветра». Обе компании сами предложили сотрудничество и предложили организовать несколько бранчей в совместной работе, утверждает Ревинская. В отличие от спонсорства, этот формат не предполагает финансового участия партнера. Это часть нашей маркетинговой стратегии, которая помогает нам привлекать новых участников в проект, уточняет предпринимательница. На эти события команда также продавала билеты, но по более высокой цене, так как в стоимость включались расходы обеих сторон. Например, участники бранчей с «Силой ветра» платили по 13 000 рублей, что покрывало расходы на аренду места (глэмпинг в Московской области) и морские поездки на яхтах на закате.
В этом же году наш проект начал активно развивать направление частных бранчей. Ранее команда получала запросы на организацию свадеб и дней рождений, но такие мероприятия практически не приносили прибыль, так как проводились в основном для друзей, рассказывает Ревинская. Для развития этого направления основатели расширили штат, наняв продюсеров с опытом организации свадеб. Также они «значительно» увеличили стоимость таких бранчей. Сегодня организация частного мероприятия на 20 человек обходится минимум в 400 000 рублей. Эта сумма покрывает расходы на организацию мероприятия и агентскую комиссию. На проекте лежит ответственность за разработку концепции, взаимодействие с подрядчиками и закупку продуктов, и так далее. Итоговая цена зависит от количества гостей, выбранной площадки, сложности декора столов и дополнительных зон, которые создает техническая команда, перечисляет Ревинская. За год команда успешно провела около 100 заказов, и привлечение клиентов осуществлялось через сарафанное радио и сотрудничества.
Благодаря расширению новых направлений, в 2022 году команда смогла увеличить выручку в три с половиной раза, до нескольких миллионов рублей, говорит Ревинская, не уточняя конкретные суммы. Чистая прибыль составила менее 10 млн рублей. Рост проекта побудил основателей покинуть занятость и сосредоточиться на развитии своего бизнеса.
Новая география
В 2023 году компания продолжила активно расширять свою партнерскую сеть. Так, сеть магазинов косметики и парфюмерии «Иль де ботэ» стала спонсором нескольких летних мероприятий, однако точная сумма контракта не была разглашена. В сотрудничестве с этим ритейлером, наша команда разработала десерт — брауни с малиново-ревеневым соусом, сливочным кремом, воздушной меренгой и золотой пыльцей, который был представлен на наших мероприятиях. Кроме того, в сотрудничестве с «Силой ветра», «Сообщество» организовало четыре новых мероприятия.
Также в компанию поступило около 100 заказов от частных клиентов, большая часть которых — от российских компаний. Например, «Сообщество» провело закрытую PR-презентацию продуктов для бренда натуральной косметики «okolo». Гонорар за услуги «Сообщества» составил менее 1 миллиона рублей. Команда также успешно организовала корпоративное мероприятие для российской ювелирной марки «Avgvst». Руководитель ритейла в «Avgvst», Виктория Малашкина, подчеркнула, что «Сообщество» оказалось единственной компанией на рынке, способной провести мероприятие «под ключ», не загружая заказчика деталями.
Растущий спрос потребовал увеличения численности персонала, которая в настоящее время составляет 32 сотрудника. Среди них есть аккаунт-менеджеры, менеджеры по обработке входящих заявок, продюсеры, сотрудники кухни, SMM-специалисты, технические работники, бухгалтеры, юристы и другие. Команда также арендовала цех для приготовления блюд, стоимость аренды которого составляет 140 000 рублей в месяц. В связи с увеличившимися расходами, цены на открытые мероприятия были повышены на 12% до 9500 рублей.
В этом году компания также впервые расширила свою деятельность за пределы Подмосковья. Мы организовали пять мероприятий в Сочи по заказу местного девелопера «Nedvex», которые входили в развлекательную программу для клиентов компании. В рамках соглашения «Сообщество» размещало гостей в отеле и организовывало мероприятия в горах. По условиям сотрудничества, билеты на эти мероприятия стоили от 23 000 до 25 000 рублей. Прибыль команды составила 10% от общего дохода, которую мы поделили с отелем.
В конце августа наша команда провела первое мероприятие на Камчатке, входящее в семидневный тур от организатора путешествий Александра Виноградова. Стоимость тура составляла 220 000 рублей. В результате сотрудничества с Виноградовым, «Сообщество» не получило прибыли, так как расходы и доходы были разделены между нами. Однако наша цель заключалась не в финансовой прибыли, а в увеличении интереса аудитории к нашему проекту. По итогам летнего сезона 2023 года, выручка компании достигла 20 миллионов рублей, а прибыль составила 5 миллионов рублей.
Устойчивый бизнес
В настоящее время команда проводит регулярные мероприятия, открытые бранчи, которые проходят раз в неделю или через несколько недель. Каждое из них длится шесть часов и начинается с того, что гости приглашаются к столу, где им представляется команда и предлагаются аппетитные закуски. Затем каждый участник представляется, рассказывает интересный факт о себе и отвечает на вопросы, которые получает заранее от организаторов. В середине мероприятия подаются горячие блюда, после чего гости отправляются встречать закат. В это время команда готовит стол для десерта, а затем все собираются у костра и жарят маршмеллоу.
С 2023 года роль хоста бранчей выполняет Аветисян, который также продолжает контролировать техническую подготовку событий. По словам команды, Иуанов, который ранее вел бранчи с момента запуска проекта, ушел в декабре 2022 года, так как переехал за границу. Однако он остается совладельцем проекта, имея 3% доли в нем.
Для удивления гостей команда регулярно меняет местоположение мероприятий. Участники часто не знают заранее, где состоится следующий бранч, что является одной из особенностей проекта, как отмечает Ревинская. Например, в 2023 году часть летних бранчей прошла на клубничной ферме «Органическая ягодная ферма в Долгинихе», которой владеет друг Аветисяна. В конце летнего сезона 2023 года проект нашел еще одну ферму с козами и лошадьми, где была заключена договоренность о фиксированной плате за бранч в размере 50 000 рублей. По мнению Глушкова из журнала «Соль», такая стратегия является распространенной в данной области: «Как правило, гости не знают заранее о меню, месте проведения и развлечениях». Бранчи часто сочетаются с развлекательными мероприятиями, такими как лекции, экскурсии и прогулки.
По словам Ревинской, открытые бранчи приносят «Сообществу закатных бранчей» около 10% общей выручки и служат визитной карточкой проекта, демонстрируя способность команды удовлетворить потребности частных клиентов. Основной источник дохода составляют интеграции с брендами и частные заказы на корпоративные мероприятия, дни рождения и свадьбы, приносящие соответственно 40% и 50% общей выручки.
Авруцкая считает спонсорство хорошим способом монетизации проекта, однако она выражает сомнение в устойчивости данной бизнес-модели. Она предполагает, что интерес к интеграции в бранчи может измениться через несколько лет. Более перспективным направлением она считает работу с корпоративными клиентами, хотя в данной сфере конкуренция велика, и проекту придется соревноваться с event-агентствами и кейтеринговыми компаниями. Однако Смирнова из CO-WORKING считает, что на рынке есть спрос на специализированных игроков. Она считает, что маленькие команды с узнаваемым лицом способны обеспечить более персонализированный и эмоциональный подход к организации мероприятий. По ее мнению, «Сообщество» — яркий пример того, как из дружеских ужинов вырос сильный продукт для корпоративных и частных клиентов.
Сейчас команда планирует новый зимний сезон с привлечением новых спонсоров, но подробности пока не разглашаются. Согласно официальному сайту проекта, сезон начнется в декабре 2023 года. Чтобы сделать бренд более устойчивым, команда планирует развивать дополнительные источники дохода и запустить онлайн-магазин, где будут продаваться карточки с вопросами, посуда, созданная в сотрудничестве с российским брендом DVKB, и другие продукты. По словам Ревинской, у них есть несколько проектов на рассмотрении, но о них она пока не готова говорить.
