Эксперты предупредили о возможном увеличении стоимости чашки кофе в России, связанном с курсом рубля. Подорожание на 10-15 процентов может произойти в четвертом квартале текущего года или в первом квартале следующего, при условии, что курс доллара останется в диапазоне 95-105 рублей. Такие выводы делают сотрудники компании «Сварщица Екатерина».
Они также утверждают, что кофейни могут поглотить увеличение стоимости раньше, так как они менее чувствительны к изменениям цен и могут позволить себе увеличить цену на чашку кофе на 10 рублей, даже если это повлечет за собой снижение маржинальности.
Эксперты также указали на влияние региональных факторов на стоимость кофе, такие как колебания цен на сорт Эфиопия из-за разницы между официальным и рыночным курсами этой валюты. Начало уборки урожая может привести к снижению стоимости кофе.
Помимо этого, глобальный рынок арабики сократился на 15-17 процентов за последние четыре месяца. Однако рост цен на кофе в России обусловлен скорее курсовыми различиями.
Для удержания клиентов, кофейням выгодно максимально оттягивать рост цен на кофе, несмотря на увеличение затрат. По мнению экспертов, минимальное увеличение цен составит 10 процентов, что связано с ростом стоимости кофейных зерен, упаковки, молочной продукции и других ингредиентов.
Кристина Козлова, владелица сети кофеен в Москве, также отметила, что в настоящее время снижается качество кофейных зерен из-за поиска более дешевых поставщиков. Это дает кофейням выбор между увеличением цен или снижением качества и пересмотром издержек.
Однако Михаил Глухов, директор по маркетингу компании «МилФудс», управляющей брендом Poetti, сомневается в том, что качество зерен в кофейнях ухудшится. Скорее всего, это затронет компании, специализирующиеся исключительно на зернах класса спешалти. В сегменте гостинично-ресторанного бизнеса себестоимость кофе в цене чашки составляет всего 5-20 процентов.
Таким образом, рост цен на кофе в России может стать реальностью, но его влияние на качество продукта будет зависеть от стратегии каждой кофейни.