Согласно исследованию сервиса Quick Resto, 28% молодых россиян полностью отказались от алкоголя. При этом 29% употребляют спиртное исключительно в компании, а 33% – только по особым случаям. Еще 8% признались, что выпивают чаще, чем планировали.
Запрос на безалкогольные альтернативы растет: 29% опрошенных хотят видеть в меню больше безалкогольных вин и коктейлей. Этот тренд подтверждает Виталий Нижний, управляющий ресторана Bourgeois Bohemians в Санкт-Петербурге. По его словам, гости все чаще интересуются напитками с ферментацией, натуральными сиропами и сложными вкусами. В ответ на спрос ресторан расширяет ассортимент авторских безалкогольных миксов.
Елизавета Мутиц, основатель ресторанных проектов Wine Region и Garum, также отмечает сдвиг в предпочтениях молодежи. Многие либо полностью исключают алкоголь, либо отдают предпочтение безалкогольным вариантам. В результате спрос на такие напитки растет настолько быстро, что поставщики не всегда успевают покрывать потребности рынка.
Заведующий лабораторией полевых исследований Института социального анализа и прогнозирования РАНХиГС Дмитрий Рогозин подтверждает снижение потребления алкоголя, но делает оговорку: исследование фокусируется на интернет-аудитории, в то время как в малых городах ситуация может отличаться. Эксперт отмечает, что меняется не только объем употребления, но и сам формат – вместо крепкого алкоголя люди все чаще выбирают крафтовые напитки и вино.
Помимо изменения гастрономических привычек, меняется и отношение к ресторанам. 83% поколения Z регулярно посещают заведения, а 76% из них активно создают контент. Почти 35% фотографируют блюда с необычной подачей, а 38% делают селфи в стильных интерьерах.
«Границы между онлайн- и офлайн-реальностями стираются. Интерес к алкоголю сокращается, но обсуждения вокруг него не утихают. Социальные сети формируют новые гастрономические привычки», — подчеркивает Рогозин.