Восприятие вкуса — это не только рецептура. Согласно исследованию бренда Röndell, 78% россиян уверены: вкус блюда определяется не только ингредиентами, но и целым рядом факторов — от качества посуды до эмоционального фона за столом. Исследование было представлено изданию Sostav.
Эстетика и подача: влияние на вкусовое восприятие
Большинство респондентов (65%) отмечают, что красиво сервированное блюдо воспринимается как более вкусное. При этом 70% считают, что даже простая еда выигрывает во вкусе, если подана в качественной посуде с эстетикой. Более трети опрошенных акцентируют внимание на деталях:
- 35,3% важна интересная подача и оформление блюда;
- 33,3% обращают внимание на общую сервировку стола.
Социальный и эмоциональный контекст
59% россиян утверждают, что еда вкуснее в кругу близких. Уют, эмоциональная вовлеченность и чувство сопричастности усиливают вкусовые ощущения. В частности:
- 29,4% связывают вкус с атмосферой и присутствием любимых людей;
- 31,4% ощущают вкус острее, когда вспоминают запахи и вкусы из детства.
Музыка также играет свою роль:
- 47% опрошенных считают, что музыкальное сопровождение влияет на вкусовые ощущения;
- 23,5% отмечают, что музыка помогает «раскрыть» вкус;
- 21,6% практикуют особый ритуал ожидания еды — размышляя о блюде в процессе его приготовления.
Качество посуды: не только форма, но и функция
Отдельное внимание — посуде как инструменту восприятия вкуса.
83% россиян подчеркивают, что качество посуды имеет значение не только при приготовлении, но и при подаче. Среди наиболее значимых кухонных предметов:
- 73% выделяют сковороды,
- 68% — кастрюли.
Выбор посуды также отражает эстетические предпочтения:
- 31,4% предпочитают современную геометрию;
- 19,6% выбирают прозрачное стекло;
- ещё 19,6% отдают предпочтение тактильной посуде, как в ресторанах;
- 17,7% нравятся тёмные изделия, акцентирующие внимание на еде;
- 15,7% выбирают «бабушкину» посуду с цветами, апеллируя к ностальгии.
Кулинарные традиции и личные ритуалы
У 61% опрошенных есть семейные гастрономические традиции, которые воспринимаются как важная часть вкусового опыта. Респонденты также отмечают различные персональные ритуалы, сопровождающие еду:
- 54,9% считают важной декорацию блюда;
- 45,1% обязательно пробуют всё, что приготовили;
- 27,5% соблюдают порядок в расстановке столовых приборов;
- 37,3% черпают вдохновение в утренней атмосфере — открывают окно, вдыхают воздух, и только после этого приступают к готовке.