С января по ноябрь 2024 года средний чек и выручка ресторанов Москвы увеличились на 11% по сравнению с прошлым годом. Об этом сообщают аналитики компании Focus Technologies, данные которой публикует «Коммерсантъ».
Растущий спрос и перераспределение посетителей
Как подсчитали специалисты, в центре города и в спальных районах средний чек увеличился на 11%, а выручка — на 10%. В деловых кварталах столицы эти показатели составили 16% и 14% соответственно. В то время как на окраинах Москвы и в удаленных торговых центрах рост составил 11% по среднему чеку и 14% по выручке.
Дмитрий Батюшенков, генеральный директор оператора фискальных данных «Платформа ОФД», отметил, что несмотря на высокую базу прошлого года, спрос на услуги ресторанов и кафе продолжает расти. Михаил Васильев, руководитель направления исследований и консалтинга Focus Technologies, добавил, что на рынке наблюдается перераспределение посетителей: в центральных и деловых районах динамика роста заказов стабилизировалась, в то время как в кафе и ресторанах фуд-кортов крупных торговых центров на периферии города зафиксирован прирост.
Причины изменений и трудности удаленных точек
Основатель Zemskiy Group, Владислав Земский, объяснил перераспределение потока посетителей тем, что с развитием города стало не всегда целесообразно ехать в центр. Однако работа заведений, расположенных вдали от центральных районов, сталкивается с трудностями, связанными с доставкой персонала.
Елена Перепелица, генеральный директор RestCon, полагает, что данный тренд может сохраниться надолго. Она объясняет это тем, что в России люди привыкли проводить время в торговых центрах, особенно учитывая климатические условия, которые на большей части страны не способствуют длительным прогулкам на улице.
Рост цен и инфляционные процессы
Перепелица также подчеркнула, что общий рост выручки в ресторанах и кафе связан с инфляцией. «Цены растут, но потребители не хотят менять привычный образ жизни», — отметила она. Сергей Миронов, председатель координационного совета Федерации рестораторов и отельеров России, согласился с этим мнением, добавив, что основным фактором увеличения выручки стало повышение цен на услуги заведений.
По данным Министерства экономики, годовая инфляция на 25 ноября составила 8,78%. Согласно отчету сервиса «Платформа ОФД», средний чек в заведениях общественного питания, включая кафе, рестораны и фастфуд, с 1 января по 28 ноября 2024 года составил 991 рубль. Это на 9% больше, чем за аналогичный период прошлого года. Количество покупок увеличилось на 7%.