Сеть ресторанов азиатской кухни «Воккер» планирует глобальное обновление и расширение. В течение ближайших трех лет планируется открыть порядка 100 заведений, часть из которых будет запущена по франшизе. Об этом сообщает «Коммерсант» со ссылкой на владельца сети Алексея Гисака.
При этом компания намерена сменить концепцию заведений, но оставить прежнее название. В течение следующего года в рамках обновленной стратегии будет запущено около 20 ресторанов. Первый из них откроется уже в марте в гастромаркете «Брикет Маркет».
Общее количество новых точек за три года составит около 100, из которых 25−30 будут собственными, а остальные — франчайзинговыми. Для эффективного развития сети Алексей Гисак уже привлек партнера, передав часть своей доли Никите Рогозному — владельцу ресторанов китайской кухни «Чихо» и фуд-корта «Брикет Маркет» в универмаге «Цветной».
Эксперты отмечают, что в сегменте фастфуда на российском рынке представлено мало брендов, специализирующихся на азиатской кухне, при этом спрос на такую продукцию среди потребителей остается высоким. Однако перед масштабным выходом на франчайзинговый рынок «Воккеру» потребуется провести серьезные изменения. Основатель Zemskiy Group Владислав Земский считает, что компании необходимо сначала оптимизировать текущую сеть: возможно, закрыть часть заведений, провести полное обновление оставшихся, а затем сфокусироваться на открытии 5–10 новых ресторанов в перспективных локациях.
Стоит отметить, что интерес к азиатской кухне растет и среди других игроков рынка. Например, сеть ресторанов быстрого питания Rostic’s недавно расширила свое меню, добавив в него азиатскую линейку блюд — суши, кимпабы, креветки, нори и соус на основе васаби.