По данным Infoline, к 1 марта 2025 года в России насчитывается 29 890 пекарен, что лишь на 0,8% больше, чем годом ранее. Несмотря на общий застой, 10 крупнейших сетей в 2024 году увеличили число точек в среднем на 8%.
Лидеры рынка
Крупнейшими сетями по количеству заведений остаются «Настоящая пекарня» и «Хлебница», каждая из которых развивает около 800 точек по франшизе. В число лидеров также входят:
- московская «Буханка»,
- петербургские «Хлебник» и «Булочные Ф. Вольчека».
Сеть «Хлебник» показала рекордный прирост среди заведений общепита: за год число её точек увеличилось на 91,5% и достигло 224. Петербургская «Цех85» открыла 24 новые кафе-пекарни, доведя общее число собственных заведений до 70, а франчайзинговых — до 90.
Почему снижается спрос на франшизы?
По данным TopFranchise.ru, интерес к франшизам пекарен упал на 15% за 2024 год. Franshiza.ru фиксирует снижение спроса на этот формат на 13% в первом квартале 2025 года.
Эксперты объясняют тенденцию тем, что инвесторы все чаще выбирают гибридные модели бизнеса:
- кофейни-пекарни,
- фастфуд,
- чайные с бабл-ти.
Факторы, тормозящие развитие
✅ Дефицит помещений. Найти подходящее место для пекарни становится сложнее, особенно в крупных городах.
✅ Рост арендных ставок. В 2024 году стоимость аренды выросла на 10–30%, что значительно увеличивает стартовые вложения.
✅ Конкуренция со стороны ритейлеров. Крупные продуктовые сети активно развивают собственные пекарные корнеры, оттягивая трафик на себя.
Вывод
Рынок пекарен в России приближается к насыщению: открывать новые точки становится сложнее, а инвесторы переключаются на более рентабельные форматы. В ближайшие годы рост возможен за счёт мультиформатных заведений, совмещающих пекарню с кафе, фастфудом или кофейней.