Группа X5 (сети «Перекрёсток», «Пятёрочка», «Чижик») планирует отказаться от традиционной кулинарии на развес и сосредоточиться на упакованных готовых блюдах. Как заявила президент X5 Екатерина Лобачёва в интервью РБК, компания видит в этом сегменте ключевую точку роста на 2025–2026 годы.
«Раньше мы предлагали кулинарию на развес — салаты накладывали ложкой, заворачивали в плёнку. Сегодня это устарело. Мы формируем новый рынок – качественной, безопасной и технологичной готовой еды», — объясняет Лобачёва.
Почему X5 делает ставку на готовую еду?
Компания отмечает изменение потребительского поведения: покупатели хотят не просто перекусить, а получить качественный и безопасный продукт с понятным составом и сроком годности. X5 уже разрабатывает линейку таких блюд, где на упаковке будут четко обозначены рецептура, происхождение ингредиентов и условия хранения.
Сейчас у X5 есть две фабрики-кухни, но их мощности пока уступают сторонним поставщикам. Однако рынок готовой еды остаётся слабо регулируемым, и не все производители соответствуют стандартам качества.
«Спрос на такие продукты растёт, но на рынке много «гаражного» производства. Нам важно установить прозрачные правила и высокие требования к безопасности», — подчёркивает Лобачёва.
Новые стандарты безопасности и регулирование
Летом 2024 года массовая вспышка ботулизма после употребления продукции сервиса «Кухня на районе» обострила вопросы безопасности готовой еды. Тогда 417 человек в 11 регионах России пострадали из-за заражённого салата, двое скончались.
На фоне этих событий X5 инициировала создание Ассоциации производителей готовой еды, возглавленной Сергеем Беляковым (экс-управляющий директор Ozon). Задача организации — разработка новых СанПиНов для упакованной еды, которые должны появиться уже в 2025–2026 годах.
Что изменится?
В новых нормативных актах планируется прописать:
- Стандарты производства (микробиологические показатели, условия хранения, сроки годности).
- Требования к транспортировке, особенно в условиях онлайн-продаж.
- Отдельные правила для доставки готовой еды.
X5 рассчитывает, что эти меры сформируют прозрачные стандарты для всей индустрии, обеспечив качество и безопасность продукции.
«Важно не только приготовить блюдо, но и сохранить его качество до момента, когда оно окажется на столе покупателя», — резюмирует Лобачёва.
Таким образом, X5 не просто меняет ассортимент, а формирует новый рынок — с чёткими правилами, высокими стандартами безопасности и технологичными решениями.