Ресторатор и председатель координационного совета Федерации рестораторов и отельеров РФ Сергей Миронов прокомментировал для kp.ru резкое подорожание некоторых видов мяса в России. Исследование компании NTech показало, что в сентябре-октябре 2024 года свиная грудинка подорожала почти в 1,5 раза. Однако в данный момент этот продукт начинает дешеветь. Что касается куриного мяса, то его стоимость выросла по итогам 2024 года, но в конце января — начале февраля цена на тушку и филе снизилась. В то же время, куриные крылышки продолжили дорожать зимой на 5-10 рублей каждую неделю.
Причины подорожания: рост затрат и спрос на куриные крылышки
Миронов выразил сомнение в данных NTech относительно подорожания свиной грудинки, призвав перепроверить результаты исследования. Однако он не был удивлен ростом цен на куриное мясо. Эксперт объяснил ситуацию несколькими факторами: нехваткой рабочих в сельском хозяйстве, что ведет к росту стоимости труда, а также увеличением цен на корма и производственные расходы.
Кроме того, на стоимость мяса влияет и высокая ключевая ставка, что делает кредиты дороже, а значит, все это также сказывается на конечной цене продукции.
Куринные крылышки: спрос со стороны фастфуда
Особое внимание Миронов уделил росту цен на куриные крылышки, которые дорожают на 5-10 рублей каждую неделю. Он отметил, что это связано с повышенным спросом со стороны предприятий быстрого питания, которые активно используют крылышки для жарки во фритюре.
Мясо против соевого заменителя
Врачи ранее предупреждали, что отказ от натурального мяса в пользу соевого может повлиять на здоровье, так как соевые продукты не содержат необходимого организму железа и витамина B12, которые присутствуют в мясе.