Американское Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) официально одобрило три новых натуральных пищевых добавки, предназначенных для окрашивания продуктов. В список вошли экстракт синих водорослей Galdieria sulphuraria, экстракт цветков мотылькового горошка и фосфат кальция. Эти ингредиенты призваны заменить синтетические красители, безопасность которых вызывает всё большее беспокойство у потребителей и регулирующих органов.
Почему это важно
Решение FDA происходит на фоне усиливающегося давления со стороны общества и властей, требующих отказа от искусственных нефтехимических красителей, таких как красный краситель №3. Комиссар FDA Марти Макари заявил о планах агентства по совместной работе с производителями для вывода таких компонентов из оборота, хотя обязательные меры пока не введены. Министр здравоохранения Роберт Ф. Кеннеди-младший назвал синтетические красители «бесполезными и потенциально опасными», подчеркнув необходимость их замены на безопасные природные аналоги в интересах общественного здоровья.
Новый состав натуральных красителей
1. Экстракт голубой гальдиерии (Galdieria blue)
Производится из микроводоросли Galdieria sulphuraria, которая содержит натуральный синий пигмент C-фикоцианин. Этот уникальный организм обитает в экстремальных условиях — в кислых термальных источниках вулканического происхождения. Коммерческую разработку экстракта осуществляет французская биотехнологическая компания Fermentalg, получившая одобрение FDA на использование продукта в еде и напитках под брендом Everzure. Петиция в FDA была подана ещё в 2021 году.
2. Экстракт мотылькового горошка (Butterfly pea flower)
Изготавливается путём водной экстракции высушенных лепестков Clitoria ternatea и позволяет получать интенсивные синие и фиолетовые оттенки, а при изменении pH — и натуральные зелёные тона. Он уже используется в производстве напитков, мороженого, конфет, а теперь одобрен также для готовых сухих завтраков, крекеров и снеков. Поставщик экстракта — компания Sensient Colors из Сент-Луиса, один из крупнейших глобальных производителей пищевых красителей. Петиция была подана в феврале 2024 года.
3. Фосфат кальция
Минеральная добавка, сочетающая кальций и фосфор, одобрена для использования в производстве белых конфет, пончикового сахара, глазури и готовых куриных продуктов. Её заявителем выступила компания Innophos Inc. из Нью-Джерси. Помимо пищевой функции, FDA учитывало токсикологические характеристики добавки и её потенциальное влияние на организм человека.
Контекст: давление со стороны общества и государства
Рост популярности натуральных ингредиентов в пищевой промышленности напрямую связан с беспокойством потребителей. Искусственные красители регулярно оказываются в центре внимания из-за возможных рисков, включая канцерогенность, а также влияние на нервную систему и поведение детей. Несмотря на это, переход на природные альтернативы сопровождается существенными трудностями.
FDA уже потребовало от производителей удалить краситель №3 до 15 января 2027 года. Однако, как отмечают участники отрасли, переход на натуральные красители сопряжён с логистическими и финансовыми издержками.
Экономика перехода: трудности и ожидания
Вице-президент компании Sensient Эми Агаллар подчёркивает, что использование натуральных пигментов требует больше ресурсов: влияет сезонность сбора, объёмы урожая, доступность и стабильность цветовых характеристик. Всё это повышает себестоимость конечного продукта. Она также напоминает: цвет продукта остаётся ключевым фактором потребительского выбора — если оттенок не соответствует вкусовым ожиданиям, покупатель может отказаться от покупки.
Профессор пищевой политики доктор Марион Нестл добавляет, что потребителям придётся адаптироваться к более мягким и естественным цветам, ведь «неоновые» оттенки должны остаться в прошлом.