Сто раз хотел все бросить, но решил открыть кафе на Бали за 8 миллионов рублей

В 2023 году я планировал открыть на Бали кофейню по франшизе, но неожиданно франчайзеры отказались от сотрудничества. На тот момент договор аренды уже был подписан, а предоплата за два года внесена, поэтому я решил запускать кафе самостоятельно. Опыт в бизнесе у меня был: в Москве я выступал сооснователем нескольких успешных проектов, в том числе в ресторанной сфере. На запуск нового кафе на Бали ушло 8 миллионов рублей.

В этой статье я рассказываю о специфике ведения бизнеса на острове, забавных особенностях местных строителей, которые могут спать на рабочем месте, и о доходах от кафе.

Идея бизнеса

Мой предпринимательский путь начался в 2013 году. Я был сооснователем нескольких проектов, таких как Boy Cut, Msk Crossfit, а также ряда кофеен и кафе в Москве. В какой-то момент я решил провести зимовку на Бали, где и возникла идея открыть свое заведение.

В декабре 2022 года я приехал на остров вместе с женой и детьми. Мне давно хотелось создать кофейню, которая делала бы акцент на завтраках. Я считаю, что завтрак — это важнейший прием пищи: многие пропускают обеды, довольствуясь перекусами или обедая на бегу.

До переезда я активно общался с владельцами одной из известных российских сетей кофеен. Мы пришли к устной договоренности, что я куплю их франшизу и открою заведение на Бали. Однако позже планы изменились, и мне пришлось действовать самостоятельно.

Я провел тщательный анализ конкурентов и выбрал для кафе район Кута, старейший курорт на юге Бали. Этот район привлекает множество туристов, но заведений там оказалось удивительно мало. Основными гостями кафе стали путешественники из Кореи, Сингапура, Японии, Австралии, а также русскоязычные туристы, которых привлекло соседство с российскими серф-школами.

Это интересно — Как мы создали программу стажировки для музыкального лейбла

Чтобы утвердить проект, я подготовил презентацию и отправил ее франчайзерам. Они изучили материалы и дали свое одобрение.

Помещение для кафе появилось на горизонте неожиданно. В 2015 году, во время одной из поездок на Бали, я познакомился с владельцем серф-школы, и с тех пор мы поддерживали дружеские отношения. Осенью 2022 года, когда наша семья собиралась снова посетить остров, он позвонил мне и предложил открыть кафе рядом с его школой. Рядом пустовало помещение, а поток туристов после двухлетнего локдауна начал активно восстанавливаться. Все совпало идеально, и я согласился без долгих раздумий.

Я арендовал помещение сроком на пять лет, так как на Бали краткосрочная аренда невозможна — стандартный срок начинается от трех лет. Я подписал договор и внес предоплату за два года.

Однако уже на следующий день франчайзеры неожиданно передумали. Они сообщили, что не будут развивать свою сеть за пределами России без личного контроля. Так я остался с арендованным помещением, но без какого-либо четкого плана. По прибытии на Бали мне пришлось принять решение: я решил открывать кафе самостоятельно.

Первоначально я рассчитывал, что запуск кафе займет 2,5–3 месяца, ведь в Москве я неоднократно укладывался в эти сроки. Однако реальность на Бали оказалась совсем иной. В итоге весь процесс занял год. Это время ушло на разработку дизайна помещения, создание брендинга, проведение ремонта, закупку и транспортировку оборудования, приобретение мебели и формирование команды. Путь был долгим, но в итоге я добился желаемого результата.

Ремонт

Выбор строительной бригады на Бали оказался целым приключением. Если в Москве достаточно воспользоваться Гуглом или обратиться к знакомым за советом о проверенном прорабе, то на Бали такие способы не работают. Поисковики выдают только международные компании с космическими ценами, а мне требовалась доступная по цене рабочая сила.

В итоге мне дали необычный, но действенный совет: «Иди на стройку или в любое кафе и спрашивай, кто у них делал ремонт». Так я начал ходить по разным объектам, задавая этот вопрос, пока не нашел подходящую бригаду.

Это интересно — От закрытия стартапа до разработки нового продукта: как мы создали IT-решение для отделов продаж

Однажды, прогуливаясь по Куте, я заметил стройку продуктового магазина. Как и советовали, я зашел и задал классический вопрос: Who is the boss? Но строители не говорили по-английски. Тогда я прошел в соседнее помещение, где увидел, как их прораб мирно спит. Разбудив его, я получил контакт другого прораба. Так, шаг за шагом, по цепочке рекомендаций, я нашел своего будущего бригадира.

С местными строителями проблем оказалось не меньше, чем в России. Многие из них не профессионалы: опытные специалисты стоят дороже, но даже это не гарантирует более качественную работу.

Ремонт продвигался медленно. Основной сложностью стала языковая барьера. Строители не знали английского вовсе, а их прораб говорил немного лучше, но тоже с трудом понимал задачи. В итоге я объяснял задание прорабу, он передавал его рабочим на своем уровне понимания, и получался эффект «испорченного телефона».

Несмотря на все сложности, я постепенно двигал процесс, осознавая, что ремонт на Бали — это всегда испытание терпения и способности адаптироваться.

Трудности с подрядчиками и специфика работы

Однажды мой прораб решил обратиться к знакомым субподрядчикам, чтобы заказать винтовую лестницу для зала и кухонную мебель. Я согласовал это решение, авансы были выплачены, но работа так и не сдвинулась с места. В итоге выяснилось, что подрядчики исчезли вместе с деньгами. Это стоило нам не только потерянного времени, но и около 100 000 рублей. Прорабу пришлось начинать процесс заново, а дополнительные расходы он возместил из собственного кармана.

На Бали случаи мошенничества со стороны строителей и подрядчиков встречаются очень часто. После получения предоплаты люди могут попросту исчезнуть, не выполнив никаких обязательств. Осознавая эту проблему, я заранее продумал стратегию расчетов с бригадой. Я никогда не выдавал крупные авансы, чтобы минимизировать риски.

Большинство бригад требовали стандартный формат оплаты: «50% депозита за весь ремонт, остаток — по завершении». Но я настаивал на оплате поэтапно. Например, за демонтаж работы я сначала выдавал 50% аванса, а оставшуюся часть оплачивал только после завершения этапа. Такую же схему я применял ко всем другим работам. Я разбил всю смету на множество мелких этапов и делил каждый пополам, чтобы не переплачивать и не оказаться в уязвимом положении.

Самой большой проблемой оказалась низкая производительность местных рабочих. Они работали крайне медленно: 15 минут занимались своими делами, потом пять минут выполняли задание, после чего опять брали паузу на 15 минут, чтобы поспать. У меня сохранилось множество фотографий спящих строителей. Я регулярно отправлял их прорабу с комментариями вроде: «Твои ребята снова спят».

Несмотря на все эти трудности, я выработал подход, который позволил хоть как-то держать ситуацию под контролем и двигать процесс вперед, пусть и не в запланированном темпе.

Рабочий день в разгаре

Разработка меню и подготовка к открытию

С ремонтом я еще мог справиться самостоятельно, но для составления меню мне был необходим профессиональный шеф-повар. Проблема заключалась в том, что я не представлял, где его искать. В один момент я случайно наткнулся на YouTube-канал русского шефа, который живет на Бали и делает обзоры местных ресторанов. Найдя его контакты, я обратился за помощью.

На создание концепции меню у меня ушло полгода. Я собирал идеи из разных источников: выбирал лучшие блюда из московских заведений, сохранял фотографии из соцсетей и формировал общее представление о том, каким должно быть меню. Все эти наработки я передал шефу, чтобы он подготовил пробное меню.

Это интересно — Как Hybrid вышел на рынок Индии

С этого момента начался самый интересный процесс — дегустации. Мы тестировали по пять-шесть блюд за раз. Обычно два из них получались идеально, а для остальных мы искали альтернативы или дорабатывали рецепты. Таким образом, шаг за шагом, мы собрали полноценное меню.

Кроме того, шеф помог мне не только с блюдами, но и с подбором команды. Благодаря его участию мы нашли местного шеф-повара и шеф-бариста, которые идеально подходили для работы в нашем кафе. Это стало важным шагом на пути к открытию заведения.

В меню есть утренний бургер с беконом, яйца бенедикт, шакшука, тыквенные хашбрауны

Формирование меню и подготовка к открытию

Составление меню оказалось сложной задачей, учитывая разнообразие культур, религий и вкусов туристов, приезжающих на Бали. После нескольких месяцев работы мы решили исключить из меню три позиции. Турецкий завтрак убрали из-за невысокой популярности молочных продуктов на острове. Грушевый круассан с острым крем-чизом оказался слишком специфичным из-за своей остроты, а матча-тост не нашел отклика, так как не все любят матчу. Остальные блюда не только остались, но и дополнились более популярными и востребованными вариантами.

Ремонт завершился к концу октября 2023 года, и ноябрь был полностью посвящен отработке меню. С 9 утра до полудня повара тренировались, пока не довели свои навыки до совершенства. Они учились готовить яйца-пашот, шакшуку, собирать бургеры и многое другое. Лишь в начале декабря команда была готова обслуживать гостей.

Накануне открытия меня переполняли эмоции. Я ехал в машине, слушал музыку и просто кричал от радости. Это был момент, наполненный счастьем и облегчением, ведь за долгие месяцы работы пришлось решать сотни задач и преодолевать множество препятствий. Бывали моменты, когда хотелось все бросить и улететь с острова, но я все же дошел до финала.

Расходы на открытие кафе

Общая сумма затрат на открытие кафе составила 8 080 000 рублей.

Команда и поставщики

Подбор персонала стал отдельным вызовом, особенно учитывая культурные особенности Бали. К моменту завершения ремонта у меня не было сотрудников. На помощь пришел шеф-повар, который помог собрать кухонную команду и порекомендовал опытного хед-бариста. Тот, в свою очередь, набрал команду для бара.

Изначально у нас не было официантов, и обслуживание столов осуществляли бариста. На первых порах я работал бок о бок с персоналом, помогая на кухне, в баре и зале, чтобы лучше понять процессы и наладить работу. Со временем, когда поток гостей увеличился, мы наняли официантов и распределили обязанности между сотрудниками.

Сегодня в кафе работает 16 человек. За первые месяцы я попрощался с тремя сотрудниками, что является обычной практикой в ресторанном бизнесе. В итоге остались только самые профессиональные и надежные.

Дизайн и продвижение

На этапе подготовки к открытию я активно делился процессом в социальных сетях. Однажды мне написал знакомый — Александр Мороз из сервиса брендинга Brand Hub. Он честно сказал: «Я видел твой логотип, и это кошмар. Давай мы поможем?»

Команда дизайнеров попросила меня прислать фотографии и видео кофейни. Они находились в Москве, поэтому видели интерьер только на снимках. Однако, используя эти материалы, смогли разработать уникальную айдентику для заведения.

За основу дизайна был взят интерьер кафе. В центре зала есть фигурная арка, рядом с которой свисает большая круглая лампа. Дизайнеры вложили в эти элементы особый смысл: лампа символизирует восходящее утреннее солнце и вечернюю луну, а арка отражает горный рельеф острова.

Работа проделана невероятная, и результат превзошел все мои ожидания. Новый фирменный стиль идеально гармонирует с интерьером и усиливает ощущение уникальности заведения.

Брендинг и продвижение

Ранее каждый мой проект начинался с разработки брендинга: мы с дизайнерами создавали фирменный стиль, логотип, оформляли стаканчики, вывески и другие элементы. Но в этот раз все шло иначе — времени катастрофически не хватало. Кафе уже открылось, а брендированные стаканчики и другие рекламные носители были не готовы. Между тем такие мелочи очень важны для сарафанного радио — люди чаще делятся фотографиями в соцсетях, когда оформление выглядит привлекательно.

Основным рекламным каналом для кафе стали социальные сети. Профиль должен быть визуально привлекательным, но стильное ведение страницы бизнеса — это уже совсем другая задача по сравнению с личным блогом. И здесь мне помогли ребята из того же агентства, которые занимались брендингом.

Мы разработали фотостиль, который стал основой визуальной коммуникации. Например, все блюда фотографируются строго сверху: это подчеркивает круглую форму тарелок и чашек, которые символизируют солнце. В фото также обыгрываются свет и тени, что отражает концепцию кафе, ориентированного на завтраки.

Доходы и расходы

Часто в ресторанном бизнесе первые месяцы, а то и год после открытия требуют постоянных вложений, чтобы удержаться на плаву. Это знакомая история для проектов, которые мы запускали в Москве.

Но в этот раз обстоятельства сложились иначе. Благодаря удачному новогоднему сезону и большому притоку туристов, мы смогли покрыть основные расходы на зарплаты, обслуживание помещения и закупку продуктов. Для нас это стало настоящей победой — избежать дополнительных вложений уже в первые месяцы работы.

За три месяца кафе вышло на нулевую прибыль, а с марта 2024 года начало приносить стабильный доход. На данный момент рентабельность составляет 22–24%, что является отличным показателем для индустрии общепита. Сейчас ежемесячная выручка достигает 2 330 000 ₽, из которых чистая прибыль составляет 600 000 ₽. По прогнозам, кафе окупится к концу 2025 года, а при сохранении высокого туристического потока — даже раньше.

Ежемесячные расходы кафе:

• Общая сумма: 1 730 000 ₽
  • Себестоимость продуктов: 715 000 ₽
  • Зарплатный фонд: 550 000 ₽
  • Налоги: 200 000 ₽
  • Реклама: 125 000 ₽
  • Коммунальные услуги: 100 000 ₽
  • Прочие расходы: 40 000 ₽

Планы и амбиции

В ближайших планах — открыть еще несколько кафе на Бали. Здесь много отличных локаций, которые подойдут для расширения сети. Однако я мечтаю не только об этом. Хочу вывести проект за пределы Индонезии. Благодаря сильной команде маркетологов, концепция нашего заведения может быть красиво упакована для новых рынков.

Название See You позволяет играть с локализацией, создавая уникальные слоганы: например, «Увидимся в Гонконге» — See You in Hong Kong. Именно так мы прощаемся с гостями кафе — говорим see you.

Однако первоочередная задача сейчас — стабилизировать работу действующего кафе.

Личное

Открыть кафе на Бали было моей давней мечтой. Я засыпал и просыпался с этой мыслью, и, несмотря на все трудности, добился цели. Этот год был полон испытаний, но я горжусь собой и своей командой, которая поддерживала меня на каждом этапе пути.

Конечно, были люди, которые не верили в меня. Но если у меня получилось один раз, я уверен, что смогу повторить это где угодно.