Шесть ошибок, которые могут разрушить кофейню: что мешает успешному бизнесу

ошибки которые разрушить кофейню Предпринимательство и стартапы
или

Кофейня — это не просто стол с кофемашиной.

Открыть кофейню — это не значит сразу начать получать прибыль. Для того чтобы создать очередь из постоянных клиентов, необходима не только оригинальная концепция, но и атмосферу, которая будет привлекать не только гостей, но и сотрудников.

Мы с супругой Марией управляем сетью известных кофеен «Шишки&Орешки» в Пензе. Наш бизнес начался в 2017 году, когда мы еще управляли рекламным агентством и решили варить кофе для прохожих, которые останавливались возле нашего офиса. С тех пор мы совершали ошибки, на которых учились, а также наблюдали, как такие же оплошности рушат другие кофейни. В этой статье мы собрали самые распространенные заблуждения.

Ошибка №1 Отсутствие концепции и позиционирования

Просто варить хороший кофе недостаточно. Индустрия кофе в России уже хорошо развита, и вкусный напиток — это базовый элемент любого заведения. При открытии кофейни нужно сразу подумать, чем вы сможете удивить своих клиентов. Мы неоднократно видели проекты, где владельцы не уделяли внимания концепции и позиционированию — такие кофейни часто не могут найти свою аудиторию и закрываются быстро.

В нашем случае мы определили кофейню как культурное пространство и часть городской среды. Мы стремимся создать атмосферу, где люди могут комфортно общаться, не стесняясь, быть собой, а также участвовать в литературных вечерах, мастер-классах и слушать музыку. Это привлекло людей, и 70% наших клиентов стали постоянными, благодаря чему мы можем более точно планировать доходы и развивать бизнес.

Рекомендуем искать концепцию, которая будет вдохновлять самого владельца бизнеса. Если вы будете копировать чужие идеи, атмосфера в вашем заведении будет искусственной, и это обязательно оттолкнет посетителей.

Это интересно — Безопасный старт: как анализ спроса помогает выйти на маркетплейс без рисков

Хороший пример — кофейня возле Экономического университета им. Плеханова в Москве. Владелец увлекается студенческой темой: на стенах висят лозунги вроде «High school never ends», и в заведении царит атмосфера студенческой тусовки. Это привлекло молодую аудиторию, и кофейня пользуется популярностью.

Можно придумать свою уникальную фишку. Например, у Skuratov Coffee — это внимательное отношение к каждому клиенту. Мы однажды с детьми зашли туда за мороженым, но его не было. Бариста порекомендовал нам соседние заведения, где оно есть. Такой подход оставляет хорошее впечатление.

Ошибка №2 Игнорирование удобства клиентов

Очень часто владельцы заведений выбирают часы работы, исходя из удобства для себя и своих сотрудников, забывая, что клиенты могут просто не успеть зайти. В результате они идут к конкурентам, которые работают в удобное время, даже если напитки у вас вкуснее.

Мы столкнулись с этим, когда начали работать с 08:00. После общения с клиентами, мы поняли, что многие начинают работу и учебу именно в это время, и у них не было возможности зайти к нам. Мы решили открыть кофейни на полчаса раньше, и посещаемость значительно возросла.

Кроме того, у нас есть кофейня рядом с вокзалом. Мы узнали, что в 07:30 в Пензу приходит фирменный поезд из Москвы, и решили подстроиться под это время. Открылись в 07:30, и теперь пассажиры поезда заезжают к нам на завтрак, так как им удобно.

Другой пример — кофейня рядом с мечетью. Мы заметили, что в месяц Рамадан мусульмане не могут есть до захода солнца. В этот период мы продлили работу до 23:00, повесили баннер и сообщили в соцсетях. В итоге, после молитвы люди начали приходить к нам, чтобы выпить кофе.

Ошибка № 3 Забота только о гостях

Мы пришли к выводу, что для того, чтобы создать уютную атмосферу в кофейне, нужно проявлять внимание не только к гостям, но и к сотрудникам. Клиенты ожидают дружелюбного и приветливого обслуживания, и атмосфера будет теплой и комфортной только в том случае, если команда чувствует поддержку со стороны владельцев бизнеса. Если сотрудники будут чувствовать себя недооцененными или неприязненно отношенными, это отразится на их настроении и работе.

Когда мы только начинали, акцент был на любви к гостям, но со временем, по мере роста бизнеса, количество обязанностей у работников увеличивалось, и мы поняли, что наша команда не ощущает поддержки. Чтобы вернуть позитивный настрой, мы начали проводить тренинги, где обсуждали миссию компании и обязанности сотрудников, а также проводили индивидуальные встречи, чтобы узнать о их проблемах и переживаниях.

Особенно важно поддерживать сотрудников в трудных жизненных ситуациях. Например, когда у одного из наших сотрудников возникли финансовые трудности, мы помогли ему погасить долги, а он вернул деньги по рассрочке. Еще один случай — сотрудница, мать-одиночка, уходила в декрет, и мы все вместе собрали деньги, чтобы ей было легче в первые месяцы. Также мы дарим корпоративный мерч, что помогает сотрудникам почувствовать себя частью бренда.

Ошибка № 4 Делить гостей на плохих и хороших

Когда у кофейни есть своя постоянная аудитория, могут возникнуть проблемы с отношением сотрудников к новым гостям. Если сотрудники начинают воспринимать постоянных клиентов как своих «людей», то новички могут почувствовать себя игнорируемыми, что негативно скажется на репутации заведения. Важно доносить до команды мысль, что каждому гостю нужно уделять внимание, независимо от того, какой он.

Это интересно — Как предприниматель из Москвы управляет бизнесом с годовым оборотом 6,7 млн рублей

Мы столкнулись с подобной ситуацией, когда к нам приходили трудные клиенты, с которыми не всегда удавалось наладить контакт. Но важно понимать, что плохой сервис может лишь усугубить ситуацию, а внимательное и вежливое отношение часто помогает «перевести» недовольного клиента в разряд постоянных посетителей. Например, однажды к нам пришла гостья, которая несколько раз попросила переделать напиток. Вместо того чтобы спорить с ней, мы удовлетворили её пожелания, и она призналась, что в тот момент была в плохом настроении, а после этого стала регулярно возвращаться.

Кроме того, важно понять, что причина недовольства клиента может быть не в напитке или обслуживании, а в чем-то другом, например, в неудобном расположении заведения. Мы даже начали оплачивать час парковки для наших гостей, чтобы решить проблему с отсутствием мест для машин.

Ошибка № 5 Держать на работе токсичных сотрудников-звезд

В кофейнях часто появляются проблемы с сотрудниками, которые из-за своего опыта начинают чувствовать себя незаменимыми. Это может привести к токсичному поведению, саботажу новых задач или даже игнорированию общих требований. Мы столкнулись с подобной ситуацией, когда один из опытных сотрудников начал нарушать правила, оставлять рабочее место грязным, и это негативно влияло на атмосферу в команде.

Мы долго пытались найти компромисс, но в конце концов администраторы сказали, что работать с такими сотрудниками больше невозможно. После этого мы начали следить за всеми одинаково внимательно. Если сотрудник не выполняет свои обязанности и не исправляется после предупреждений, приходится расставаться с ним.

Важно также при найме отсекать потенциально токсичных сотрудников. На собеседованиях мы делаем акцент на сложностях работы и смотрим, как соискатель реагирует на эти требования. Также полезно иметь резервные кадры — например, несколько сотрудников, которые могут выполнять одну и ту же задачу, чтобы не зависеть от одного человека.

Ошибка № 6 Считать кофейню простым бизнесом

Существует миф, что открыть кофейню — это просто. На самом деле, бизнес требует тщательной подготовки и учета множества факторов, и без должного планирования можно быстро столкнуться с проблемами. Проблемы с прогнозированием потока клиентов, недостаток места для склада, нехватка электричества и проблемы с обслуживанием оборудования — все это может привести к серьезным убыткам, если заранее не позаботиться об этих аспектах.

Мы столкнулись с ситуацией, когда не могли предсказать, сколько продуктов потребуется на день, и в итоге часто выбрасывали товары с истекшим сроком годности. Также были случаи, когда у нас заканчивались важные ингредиенты, такие как молоко, или не хватало зерна для кофе. Это всегда приводит к дополнительным расходам и потерям.

Помимо этого, важно заранее продумать место для хранения запасов, особенно если вы работаете в небольшом помещении, и убедиться, что электричества достаточно для работы всей техники. Мы также не забыли учесть расходы на регулярное обслуживание оборудования, ведь кофемашины и другая техника нуждаются в регулярной настройке и ремонте.

В целом, открытие кофейни требует серьезных финансовых вложений, и важно иметь подушку безопасности. На наш взгляд, оптимальный стартовый капитал для кофейни — около 3 миллионов рублей, а еще 1,5 миллиона — для того, чтобы справиться с непредвиденными расходами.

Оцените статью
ODELAX.RU
Подписаться
Уведомить о
guest
0 комментариев
Старые
Новые Популярные
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии
0
Оставьте комментарий! Напишите, что думаете по поводу статьи.x

Проверить франшизу

Спасибо
Ваша заявка отправлена
Скоро мы свяжемся с Вами