От поля до склада: система эффективного овощеводства на 1100 гектарах
Выращивание лука как агротехнологичный бизнес: волгоградский фермер — о результатах, подходе и региональной специализации
Сегодня лук — это не просто базовый овощ, а полноценный стратегический продукт на рынке. Особенно в Волгоградской области, где выращивание лука достигло уровня технологически выверенного производства. Один из местных фермеров выстроил прибыльный бизнес, основанный на глубоком понимании культуры, грамотной агрономии и логистике. Этот бизнес приносит устойчивую прибыль, но требует системного подхода — от отбора сорта до тонкой настройки хранения.
Почему Волгоградская область — центр лукового производства?
Исторически регион сформировал репутацию одного из крупнейших производителей лука в стране. Вторая по объему луковица в России — из Волгоградской области. Причина проста: сочетание климата, почвы и долгосрочной специализации. Несмотря на жаркое лето, культура отлично себя чувствует: адаптация агротехнологий к местным условиям дала стабильный результат. Мы внедрили современные методы хранения, автоматизировали часть процессов и минимизировали ручной труд — это особенно важно в условиях дефицита рабочей силы.
Почему фермеры других регионов делают ставку не на лук?
У нас, по сути, нет большого выбора: климат и структура сельхозземель диктуют специализацию. В отличие от южных регионов, где ставка делается на зерновые и технические культуры, у нас лук оказался оптимальной нишей. В Краснодарском крае, к примеру, доля овощеводства в общем объеме сельхозпроизводства минимальна — там другие приоритеты. Ростовская область тоже дает хороший лук, но только в отдельных районах. В Волгограде же сформировалась устойчивая луковая зона, с десятками хозяйств, оттачивающих эту специализацию.
Урожайность как показатель системности
В наших условиях удается стабильно получать 70–80 тонн лука с гектара. Это высокий показатель даже по меркам южных регионов. Такой результат обеспечивают агротехнологии: правильная обработка почвы, эффективная схема полива, выверенное питание растений и регулярный мониторинг состояния посевов. Здесь нет места случайностям — каждое решение влияет на результат в поле и на складе.
Хранение: сроки и экономическая целесообразность
Урожай храним до мая — этого срока достаточно для реализации основной массы продукции. Теоретически, можно продлить срок хранения до конца июня, но с точки зрения экономики это неоправданно: в конце весны на рынок выходит молодой лук из южных регионов, и спрос на старый резко падает. Ритейл закрывает закупочные окна, и цена идет вниз. Оптимальный цикл — от уборки до конца весны.
Каналы сбыта: почему не работаем напрямую с сетями
Мы осознанно не выстраиваем прямые отношения с федеральными сетями. Это стратегическое решение: логистика, отсрочки по платежам и нестабильная ценовая политика делают такие сделки рискованными. Мы работаем через проверенных партнеров, которые берут на себя задачи дистрибуции и сбыта. Куда именно уходит наш лук — в регионы, на переработку или на полки ритейла — нас не волнует: главное, чтобы сбыта хватало на заявленные объемы и соблюдались финансовые обязательства.
В чем заключается главный фактор успешного выращивания лука?
Опыт и глубокое понимание культуры. Мы не работаем с массовыми гибридами, ориентированными исключительно на урожайность. Вместо этого используем сортотипы, специально выведенные для длительного хранения. Это американские линии, с которыми нужно уметь работать: они не прощают ошибок в агротехнике. Только накопленные знания, точное соблюдение технологии и постоянное совершенствование процессов позволяют добиться нужного результата. За красивым урожаем стоит не удача, а системная работа.
Это интересно — Индустрия 2025: какие технологии перезапускают глобальное производство
Какие именно сорта лука используются в вашем хозяйстве?
Основной акцент — на Торреско и Роухайд. Это не рекордсмены по тоннажу с гектара, но в нашем бизнесе важнее лежкость и стабильное качество на выходе. Эти сорта отлично переносят длительное хранение без потерь в товарных свойствах. А высокая плотность и крепкий покровный слой делают их идеальными для логистики и последующей реализации в течение долгого времени.
Что определяет успех в технологии выращивания лука?
Лук — одна из самых требовательных культур в плане защиты растений. Здесь нет «простых» сезонов. Противостоять приходится как широкому спектру вредителей, так и множеству болезней. В отличие от капусты, где основная угроза — это вредители, у лука всегда двойной фронт. Плюс — крайне строгие требования к орошению. Ошибки в графике или объеме полива нивелируют даже самую идеальную схему удобрений и защиты. Это культура, которая требует дисциплины: все должно быть точно, своевременно и выверено. Иначе урожай теряет как количество, так и качество.
Каков масштаб вашего хозяйства и как организованы посевы?
В распоряжении — порядка 1100 гектаров. Пока что мы не можем назвать землю полностью подготовленной: идет активная работа по модернизации поливной инфраструктуры. Наша задача — довести все поля до современного уровня и внедрить полноценный четырехпольный севооборот. Структура планируется так:
– 250 гектаров — под овощные культуры, включая лук;
– 250 гектаров — под зерновой клин, в зависимости от предшественников это либо озимая пшеница, либо яровой ячмень;
– третье поле — кормовые культуры, например, суданская трава;
– четвертое — под пар с последующим возвращением к овощам.
Такой подход позволит нам стабилизировать плодородие почвы, минимизировать фитосанитарные риски и оптимизировать использование ресурсов.
Вы — фермер в первом поколении?
Нет, сельское хозяйство в нашей семье — это уже традиция. Я представляю третье поколение. Мой дед еще в советское время занимался аграрным делом: в Средней Азии он выращивал рис, тоже довольно капризную культуру. Возможно, именно этот семейный опыт помог сформировать отношение к земледелию как к инженерной задаче: важно не просто «посеять и собрать», а выстроить устойчивую, воспроизводимую систему.
Ваша семья действительно родом из Кореи?
Да. История началась в 1860 году, когда император разрешил корейцам переселяться на Дальний Восток. Позже, в 1930-х годах, в период массовых депортаций, наши предки были перемещены в Среднюю Азию — в частности, в Узбекистан. Там родились мои родители, а затем и я. Уже в 1998 году мы переехали в Россию.
Это интересно — Как решение суда по делу Ивановского завода изменит ход национализации в России
Сначала всё строилось буквально с нуля. Землю брали в аренду — по одному, максимум два-три гектара у местных колхозов. Выращивали овощи своими силами, без наемного труда: сами сеяли, пропалывали, собирали урожай и продавали продукцию на рынках. Это было поступательное развитие без резких рывков — с упором на устойчивость и постоянный труд.
Насколько сильно отличаются ваши методы работы от европейских аграриев?
Основное отличие — в подходе к интенсивности использования земли. Европейцы, особенно фермеры в Германии, Франции или Нидерландах, выстраивают агросистему рационально: они не изнашивают почвы, строго соблюдают севообороты, чередуют культуры, часто используют сидераты.
В то же время, у них совершенно другой климат. Например, в Израиле или Испании в самые жаркие месяцы — с июня по август — поля просто «отдыхают». А у нас в пик сезона температура может подниматься до +50 °C, и при этом хозяйство продолжает работать. Мы просто вынуждены подбирать устойчивые к экстремальным условиям культуры. Это требует адаптации агротехники, выбора специальных сортов и очень точной логистики полива и обработки.
Что именно выращивается в хозяйстве сегодня?
Ключевая культура — лук. Он занимает до 50% всех овощных площадей. Лук стабилен по спросу, технологически освоен, а при правильной агрономии может храниться до весны без потерь.
Также мы выращиваем овощи для переработки — это кабачки, цветная капуста, столовая свекла, морковь, брокколи. Эти культуры занимают оставшуюся половину площадей. Выбор обусловлен как спросом со стороны переработчиков, так и возможностью заранее планировать урожай под контракты.
Вы работаете по предзаключенным договорам или продаете на открытом рынке?
Система сбыта комбинированная. Еще до начала посевной мы заключаем контракты: прописываются объемы, цена, условия поставки. Это около 40–50% всей продукции. Остальной объем реализуем на свободном рынке, где цена может меняться в зависимости от конъюнктуры. Такая диверсификация позволяет снизить риски и сохранить гибкость.
Как формируется цена на продукцию, и какие ожидания у вас на сезон?
Для ориентира: в 2024 году планируем реализовать лук по 17–18 рублей за килограмм. Для свеклы — порядка 8 рублей. В 2023 себестоимость производства килограмма лука составляла 9–10 рублей, а отпускная цена — 13 рублей.
Важно учитывать потери при хранении: у лука около 15% уходит на усушку, бой и примеси. У моркови этот показатель выше — до 30–40%. Эти цифры напрямую влияют на рентабельность и требуют закладывать подушку при формировании цены.
Вы занимаетесь только растениеводством или есть и другие направления?
Есть небольшое животноводческое направление. У нас содержатся коровы, бараны и птица — в первую очередь для семейного потребления. Это инициатива моего отца: он хотел, чтобы в доме всегда были натуральные молочные и мясные продукты.
Зерно с полей частично идет на корм. Сейчас на откорме — около 60 быков и 200 овец. Пока это не бизнес, а, скорее, обеспеченная система продовольственной безопасности семьи. Но при решении вопроса с кормами, мы рассматриваем возможность расширения и перехода на товарное животноводство.
Какова, по вашему мнению, окупаемость в овощеводстве? Стоит ли входить в этот рынок?
Честно скажу — не рекомендую. Это очень сложный сектор. Высокий уровень риска, зависимость от погодных условий, нестабильный рынок и острый кадровый дефицит. Без квалифицированных агрономов и грамотной команды невозможно построить устойчивый бизнес. Здесь слишком много переменных, и каждая ошибка дорого обходится.
Как в вашей семье распределяются управленческие роли?
Отец — это стратег и администратор. Он ведет коммуникации, решает организационные вопросы, работает с документами. Я — исполнительный блок: отвечаю за производственные процессы, агрономические решения, полевые работы. Важны четкое распределение зон ответственности и доверие — это позволяет оперативно принимать решения и минимизировать пробуксовки.
Сколько человек работает в хозяйстве?
Постоянный состав — четверо механизаторов и один помощник. В сезон дополнительно нанимаем до 20 человек — в основном работников из ближнего зарубежья. Это проверенные люди, которые знают объём задач и умеют быстро встраиваться в ритм.
Есть ли у вас доступ к государственной поддержке?
Да, мы активно пользуемся мерами господдержки. Получаем льготные кредиты, оформляем субсидии на гектар, дотации на удобрения и семена. Недавно взяли кредит на приобретение техники и развитие системы орошения. Да, средства поступают не всегда в полном объеме и с задержками, но в целом поддержка ощущается. Мы работаем в «белом» поле: ведем бухгалтерию, сдаем отчетность, и это дает нам возможность участвовать во всех официальных программах.
Если бы была возможность получить больше кредитных ресурсов, это помогло бы ускорить развитие?
Парадоксально, но — нет. Легкий доступ к деньгам часто приводит к хаотичным решениям: покупается лишняя техника, запускаются непродуманные проекты. Ограниченные ресурсы заставляют мыслить стратегически, расставлять приоритеты, оценивать каждое вложение с точки зрения эффективности. Этот принцип и позволил нам выстроить хозяйство, где каждая затрата — осознанная инвестиция.
