Как мы организовали ферму для выращивания экзотических грибов в Санкт-Петербурге

Весной 2022 года пришлось закрыть свой музыкальный магазин в Санкт-Петербурге. Поставщики из США и Италии вдруг прекратили сотрудничество, и моя работа ушла в прошлое. Моя подруга Аня, которая несколько лет работала профессиональным визажистом, также почувствовала усталость от этой сферы и начала искать новое занятие для своих творческих способностей. Окончательно увлекшись выращиванием суккулентов и созданием бетонных кашпо во время пандемии COVID-19, она нашла в этом новом хобби удовлетворение.

В какой-то момент у нас возникла идея начать выращивать необычные грибы просто для собственного потребления и удовольствия. И оказалось, что эта идея вызвала интерес не только у нас самих. В результате сегодня у нас собственное полноценное предприятие с циклом производства — Farming Utopia. Мы выращиваем и предлагаем свежие грибы разных видов, включая 15 видов экзотических грибов, а также наборы для самостоятельного выращивания. Хочу поделиться с вами нашей историей.

Все началось с глубокого эстетического восприятия

Как-то мы наткнулись на американский проект под названием Southwest Mushrooms, который занимается выращиванием необычных грибов – розовых и ярко-желтых. Наш интерес к этой идее возник из желания попробовать нечто экзотическое в мире кулинарии. Увидев прекрасное изображение этих грибов, мы захотели узнать, каков они на вкус. Изначально это было довольно тривиальным побуждением.

Однако оказалось, что в нашем регионе их нигде не продавали. Мы решили, что самостоятельно вырастить эти грибы – вполне реальная задача. Нам также было интересно наблюдать процесс их роста, ведь не так много людей имеют возможность видеть, как грибы формируются. Мы осознали, что многие знают, как весной из почки развивается лист, но немногие уделяют внимание тому, как грибы появляются в лесу, внимательно изучая этот процесс.

С удивлением мы обнаружили, что в Санкт-Петербурге и Москве практически отсутствует культивация экзотических грибов. Даже сырье для их выращивания было практически недоступно. Это казалось удивительным, учитывая популярность грибов в России и их долгую историю сбора в лесах. В этой стране культивация грибов не получила широкого распространения, особенно в случае экзотических видов. Нам было интересно, почему такая диспропорция.

Для большинства людей шампиньоны и серые вешенки стали обыденными, так как они привычны для местного леса, в то время как яркие и необычные грибы вызывают удивление, поскольку их не встретишь в окрестных лесах. Существует даже гипотеза, что яркий цвет грибов в природе служит предупреждением о их токсичности и отпугивает животных и людей.

Большинство видов грибов, которыми мы занимаемся, существуют в дикой природе и не являются гибридами. Например, розовая вешенка изначально встречается в Японии, но также можно найти её на востоке России. Это чудо природы, естественный дар. Однако у нас также есть грибы, которые были выведены лабораторно путем скрещивания различных видов.

Сегодня российский сегмент «Ютуба» по грибам остается довольно пустым. Помимо популярного канала Михаила Вишневского, существует один человек, который занимается выращиванием шампиньонов и имеет свой собственный канал. Но, кажется, это единичные исключения.

Ситуация в англоязычных странах более интересная. Там множество людей увлечены культивацией грибов, и инфраструктура активно развивается. Культурное выращивание различных видов грибов началось в Германии в начале 20-го века, но Азия до сих пор остается хранителем традиций в этой области.

Розовая вешенка появилась на нашем предприятии. Первые образцы мы заказали почтой из США в сентябре 2021 года. Мы приобрели ежовик гребенчатый, розовую и лимонную вешенки. На тот момент совершенно не было никаких представлений о бизнес-планах. Наше выращивание началось просто для собственных нужд.

Сначала существовал грибной мицелий

То, что обычно называем грибом, на самом деле представляет собой лишь малую часть его сущности, а именно — плодовое тело. Вместе с тем, гриб включает в себя обширную сеть, аналогичную корням деревьев, скрытую под землей. Хотя корни невидимы для глаза, мы предполагаем, что они являются частью одного организма. С грибами происходит нечто более удивительное.

На поверхности мы видим лишь несколько грибочков, тогда как под землей они могут образовывать организм, простирающийся на значительные расстояния, вплоть до километров.

Грибы размножаются через споры, из которых затем развивается мицелий – корневая система гриба. Споры запускают новый цикл жизни организма.

Для выращивания грибов нам необходимы не споры, а мицелий, который может быть размещен в чашках Петри или в жидкой форме. Затем его можно пересаживать в новые чашки, обеспечивая постоянное наличие свежих культур.

В чашке Петри мицелий полностью разрастается примерно за 10-14 дней. Рост начинается с той точки, в которую пересаживается фрагмент мицелия с исходной чашки-донора.

Мицелий может также присутствовать в жидком состоянии. Фрагмент мицелия из чашки Петри переносят в специально подготовленную питательную жидкую среду, которая представляет собой воду с добавлением различных видов сахара, таких как солодовой экстракт, фруктоза или мед.

Мицелий на чашке Петри

Жидкий мицелий — это мицелий, который можно извлечь с помощью шприца и использовать для культивирования грибов. Когда мицелий попадает в питательную среду, он начинает свой рост, распространяясь белыми «щупальцами» и со временем заполняя всю доступную площадь. Обычно, для того чтобы мицелий занимал весь объем в 250 миллилитровой емкости, требуется примерно от 5 до 12 дней, после чего получается так называемый «жидкий мицелий».

В процессе развития мицелия в жидкой среде необходимо периодически проводить перемешивание. Существуют специальные магнитные мешалки, где металлический брусок внутри банки вращается под воздействием магнитного поля мешалки, и при этом сама банка остается неподвижной. Это помогает мицелию эффективнее перемешиваться и занимать новое пространство. Однако, в нашей работе мы не используем магнитные мешалки.

Когда мицелий занимает всю доступную площадь в жидкости, начинается следующий этап. Мы подготавливаем зерно, который представляет собой смесь из овса, проса и кукурузы. Сначала мы замачиваем эту смесь в течение суток, затем проводим стерилизацию в течение пяти часов при температуре +121°C в полипропиленовом мешке, и ожидаем остывания. Одной ночи достаточно, хотя утром зерно еще будет немного теплым, поэтому нужно быть осторожными при работе с ним.

Мешки с субстратами разных видов, которыми питается мицелий

Именно на этом этапе начинают расти грибы. После этого, в условиях полной стерильности, мы внедряем мицелий из чашки Петри или в жидкой форме, что называется инокуляцией. Применение жидкого мицелия позволяет многократно ускорить колонизацию субстрата, в который он вводится. Другими словами, когда вы пересаживаете кусочек твердого мицелия, он начинает расти из одной точки в разные стороны. В случае жидкой формы мицелий распространяется более равномерно и быстро, охватывая большую площадь.

В природе грибы не используют зерно, но именно зерно идеально подходит для коммерческого производства древесных грибов, когда необходимо максимизировать результат. Во-первых, это весьма питательная среда. Во-вторых, зерно легко размножать, и для заселения большого объема опилок нужно всего лишь небольшое количество зерна. В-третьих, зерно является относительно дешевым компонентом.

Следует сделать исключение для шампиньонов. Этот вид гриба, не являясь древесным, не требует использования зерна и опилок и процветает на компосте.

Расходы на запуск бизнеса в 2022 году

Всего расходов	645 000 ₽
Ламинарный бокс	150 000 ₽
Аренда с коммуналкой	120 000 ₽
Ремонт	120 000 ₽
Тент	70 000 ₽
Стерилизаторы	50 000 ₽
Индукционные плиты	40 000 ₽
Стеллажи	35 000 ₽
Биоматериалы	20 000 ₽
Оборудование для тента	20 000 ₽
Расходные материалы	20 000 ₽

Для чего мы комбинируем зерно и опилки

Когда зерно зарастает мицелием и приобретает вид, напоминающий белую плесень, мы его разбиваем. Это действие создает множество новых точек роста для грибов. Затем мы пересыпаем это зерно в большие пакеты, уже наполненные готовым субстратом.

Состав субстрата может быть разнообразным. Мы включаем в него опилки от твердых пород деревьев и соевую шелуху, так как они обеспечивают оптимальный баланс нескольких важных компонентов, необходимых для грибов.

Важной задачей является поддержание необходимого уровня влажности внутри пакетов. Для этого мы добавляем определенное количество воды, которое фиксируется на основе веса сухого субстрата. На производстве, подобном нашему, важно проводить регулярные тесты. Несмотря на наличие точных расчетов относительно необходимого количества воды для определенного веса, на практике может возникнуть разнообразные ситуации, поэтому мы систематически измеряем влажность. По нашему мнению, это важный аспект. Наш опыт и понимание позволяют нам редко допускать ошибки, но проверка самого себя всегда является хорошей практикой.

На этой фотографии хорошо видно, как мицелий колонизировал субстрат

Это выглядит приблизительно как появление белой плесени.

Почему вообще перемещать мицелий из мешка с зерном в мешок с опилками? Существует несколько объяснений. Во-первых, для тех грибов, которые в природе произрастают на деревьях, важно в определенный момент оказаться на дереве, так как им необходим лигнин, который содержится исключительно в древесине. С помощью субстрата на основе опилок мы моделируем этот этап. Однако не все виды грибов требуют такого перехода.

Во-вторых, зерно стоит дороже опилок. Стоимость продукта зависит от его питательности. Опилки представляют собой менее богатый субстрат, в то время как зерно более питательное.

Несмотря на то, что у нас небольшое производство, мы могли бы вырастить грибы непосредственно на зерне. Однако промышленная технология не предусматривает такого метода, и крупные компании всегда используют опилки и соевую шелуху.

Помимо этого, использование опилок также представляет собой экологически целесообразный подход, так как мы используем материал, который уже выполнил свою функцию. Мы получаем опилки с производства дубовых лестниц в Петербурге. Для них это отходы, но для нас — ценное сырье, которое почти не требует дополнительных затрат.

Кроме того, зерно представляет собой более сложный субстрат, состоящий из множества слоев, и его стерилизация более сложная задача. Поэтому использование опилок позволяет оптимизировать расходы и обеспечивать стабильность процесса культивации.

Медицинский гриб рейши

Он растет на субстрате из опилок твердых пород и отрубей

Сбор урожая производится еженедельно

Обычно в одном мешке содержится два килограмма зерна, что достаточно для заселения 20 пакетов с субстратом. Затем эти пакеты размещаются на полках и ожидают процесса роста.

Изначально, мы хорошо перемешиваем субстрат, чтобы обеспечить равномерное распределение кусков мицелия по всему объему пакета. Время роста зависит от вида грибов и в среднем занимает около двух недель, но иногда этот процесс может занять и два-три месяца.

Когда пакет полностью зарастает мицелием, он превращается в плотный белый блок, и это означает, что можно перейти к заключительному этапу. Пакеты открываются или надрезаются, и это действие становится сигналом для грибов начать процесс размножения. Пакеты остаются в теплице, где поддерживается определенный уровень относительной влажности и воздухообмена.

В руках у Ани гроукит, весом 2 кг.

Обычно, в рамках первой волны, собирается максимальное количество грибов. С каждой последующей волной объем урожая уменьшается, и лишь некоторые виды грибов удается получить на второй волне, а на третьей это случается уже редко.

Сроки сбора урожая зависят от вида грибов. Например, чешуйчатка, являясь долгозреющим видом, становится заметной примерно на третьей неделе. Однако повышение температуры выше 20 градусов может привести к тому, что грибы вообще решат не проявляться.

Рейши, напротив, зреет несколько месяцев, и у него собственная стратегия роста. Есть виды грибов, которые хорошо переносят высокую концентрацию углекислого газа, и рейши является одним из них. В этом случае мы не вскрываем пакеты. При высоком содержании углекислого газа грибы начинают расти вверх, стремясь дотянуться до воздуха. В результате они приобретают форму, напоминающую ветви деревьев.

Чешуйчатка, о которой я говорил выше

Зачем нужна абсолютная чистота

Может показаться, что грибам все равно, в каких условиях они растут, но это далеко не так. Грибы, которые были изъяты из своей природной среды, требуют особой заботы. Поэтому мы не просто срезаем мицелий с деревьев, а выращиваем их в абсолютно стерильных условиях, используя пробирки.

В естественной среде грибы постоянно соперничают за ресурсы, взаимодействуя с различными союзниками и конкурентами. Когда вы переносят грибы из леса, необходимо обеспечить им защиту от потенциальных врагов. Важно отметить, что в отличие от растений, грибы не переносят химических воздействий и не могут быть обработаны фунгицидами. В таком случае, единственным вариантом остается поддерживать абсолютную стерильность во всех процессах.

Переходы с одного этапа на другой, например, из чашки в банку и из банки в пакет, выполняются в условиях чистой зоны. Для этой цели используется специальное оборудование, так называемый ламинарный бокс, который представляет собой большой ящик с мощным встроенным вентилятором и плотным фильтром. Эти фильтры подобны тем, которые используются в пылесосах, хотя и имеют более высокий класс очистки (99,9%). Ламинарный бокс обеспечивает создание абсолютно стерильной среды в локальной зоне. Когда мицелий извлекается из закрытой банки или пакета, этот процесс также выполняется внутри ламинарного бокса. У нас есть несколько таких боксов, установленных в специальной комнате.

Наш первый ламинарный бокс

Еще один важный этап — это термическая обработка пакета, в который мы переносим выросший мицелий. Это необходимо, чтобы обезопасить гриб на протяжении всего его роста.

Стерилизатор выглядит как большая кастрюля с плотно закрывающейся крышкой и встроенным датчиком температуры и давления. Это не какой-то особый грибной прибор, аналогичные кастрюли используются в пищевой промышленности, например, для стерилизации консервных банок. Некоторые микроорганизмы могут выжить при нагреве до 100 градусов, поэтому наша целевая температура составляет 121 градус. В качестве начального варианта можно использовать обычную скороварку. Для продолжительной стерилизации она не совсем подходит, но как домашний вариант, в целом, подходит.

Мешки большего объема стерилизуются в огромном баке на 400 литров, который мы сами изготовили из нержавеющей стали. Один цикл стерилизации занимает 20 часов.

Стерилизаторы и первый ламинарный бокс были приобретены в Москве и произведены в России. Впоследствии нам потребовались дополнительные ламинарные боксы, и я заказал их на площадке «Авито» у мастера, который самостоятельно собирает такие устройства.

Его конструкция оказалась более удобной, чем у профессионального лабораторного оборудования, и стоила в несколько раз дешевле. Первый бокс обошелся нам примерно в 150 000 рублей, а каждый последующий — в 110 000 рублей.

Проводили культивацию грибов в спальне

Еще зимой 2022 года я заявлял своим друзьям, что никогда не примусь за создание фермы. Однако весной я осознал, что это может быть очень актуальным занятием. Моя работа исчезла, и мне пришлось задуматься о новом начале.

В конце марта с Аней мы решили создать аккаунт в Instagram. Начали размещать красочные фотографии грибов и делиться информацией о процессе их выращивания. Практически мгновенно нас заметили известные рестораны и начали предлагать сотрудничество. Это придало нам уверенности и показало, что в нашей идее есть потенциал.

Примерно в то же время мы начали предлагать на продажу первые «гроукиты» — это комплекты для выращивания грибов дома. Наш проект очень визуальный, а сами грибы – настоящее произведение искусства природы. Поэтому мы решили сделать упаковку в минималистичном стиле и попробовать продвигать продукт.

Мы сами выполняем всю предварительную работу, чтобы сделать процесс максимально простым для наших клиентов. Не нужно проводить многие часы на стерилизации. Достаточно сделать надрез на пакете с подложкой и наблюдать за увлекательным процессом роста. Единственное, что потребуется – это периодическое увлажнение, поэтому мы включили пульверизатор в комплект.

Так выглядит гроукит. Сама коробка у нас появилась спустя год после того, как мы начали продавать гроукиты

Однако люди с радостью приобретали грибы даже без официальной упаковки. Но в какой-то момент наша спальня перестала быть подходящим местом для выращивания грибов. Тогда друзья предоставили нам свою квартиру на лето, в которой мы установили тент. Этот тент, или парник, создает микроклимат, и в нем процветают грибы. Он состоит из металлического каркаса и прочной ткани, а внутри используется светоотражающий материал mylar. Снаружи он черного цвета, с молниями, полностью герметичный, обеспечивающий подходящие условия для роста грибов.

Кстати, в тот период произошел забавный случай. Я часто перевозил мешки с подготовленным грибным субстратом в арендованную квартиру. Видимо, из-за моего внешнего вида соседи начали подозревать, что в этой квартире может что-то подозрительное происходить, и решили обратиться в полицию. Вместо того чтобы прийти и поговорить с нами, им было удобнее обратиться в правоохранительные органы. Но такие вещи случаются.

К сентябрю друзья возвращались в свою квартиру, и нам пришлось освобождать пространство. В это время с нами уже сотрудничал московский ресторан Artest, который имеет две звезды Мишлен, а также популярные петербургские заведения, такие как Animals и «Зеленое бистро». К тому же продажи гроукитов шли успешно, при минимальных рекламных затратах. Мы решили, что больше не хотим возвращаться в спальню.

Таким образом, грибы выращивались в специальном тенте. Мы начали поиски подходящего помещения с минимальными требованиями: площадь не менее 100 м², наличие водоснабжения и удобное расположение, не на отшибе. Удачный вариант быстро нашелся, расположенный недалеко от центра Санкт-Петербурга, между Московским проспектом и Обводным каналом. Это был первый и единственный осмотр, поскольку остальные варианты ограничивались лишь телефонными звонками.

Некоторые сразу отклонялись, не желая иметь дело с грибами. Эти офисные центры не представляли, насколько аккуратным и профессиональным может быть грибное производство. Но мы рады, что окончательно выбрали местоположение в умеренной промышленной зоне с нормальным круглосуточным доступом, дружелюбными соседями и дружелюбным управлением.

Мы провели ремонт сами в течение трех недель, параллельно занимаясь выращиванием грибов. Минимальные финансовые вложения потребовались, так как помещение изначально было пригодным. Мы установили подоконники и откосы, частично модернизировали электропроводку для высокотемпературных нагревов, хотя оказалось, что это не было необходимо, так как мы использовали мощные индукционные плиты для стерилизаторов.

Учитывая, что у меня ранее был магазин, мы решили продолжать бизнес под моим индивидуальным предпринимательством (ИП). ОКВЭД для нашей деятельности был сформулирован следующим образом: «Выращивание овощей, бахчевых, корнеплодных и клубнеплодных культур, грибов и трюфелей».

Инвесторов не было, и после закрытия моего музыкального магазина оставался нераспроданный товар, цены на который поднялись после февраля. Так что я просто реализовал оставшиеся товары, и на эти средства мы начали наше предприятие.

Весь год мы с Аней работали вдвоем, а также пригласили дизайнера на аутсорсе. В летнее время к нашей команде присоединились еще два человека — повар Рома и Влад, который оказал помощь на производстве.

Мы осваивали все навыки и знания самостоятельно

Все знания нам пришлось усваивать самостоятельно, пользуясь ресурсами интернета. Следует отметить, что сфера грибного производства — это уникальная и чрезвычайно сложная область. Многие вещи в этой сфере подчиняются правилу «это работало, пока не перестало».

В отличие от других областей, где достижение уровня профессионализма подразумевает непрерывное обучение и повышение навыков, в грибном бизнесе рост не всегда означает уверенное развитие. Иногда возникают непредсказуемые трудности, и ранее решенные проблемы снова возвращаются. Это часто связано с разнообразием видов грибов и их особенностями. Разные культуры могут вести себя похожим образом, но иногда возникают непонятные моменты. Кроме того, многие процессы в грибном производстве требуют ручной работы, и это может привести к ошибкам, даже если вы делаете все, как обычно.

Например, вы можете заметить какие-то признаки заражения в грибах, несмотря на то, что соблюдали все стандартные процедуры стерилизации и использовали ламинарный поток. Характер зерна может варьироваться от партии к партии, и это является неотъемлемой частью грибной индустрии. Каждый день можно столкнуться с новыми вызовами и неожиданностями, даже при стабильной работе.

Работа в грибной индустрии — это сложный баланс между ручным трудом и работой с микромиром, который невидим глазу. Многие процессы могут быть стандартизированы, но поведение живых организмов всегда остается непредсказуемым.

Однако у нас нет проблем с получением сырья. Россия — крупный производитель зерна, и стоимость зерна здесь намного ниже, чем в США, что представляет для нас большой плюс. Мы закупаем различные виды зерна у сельхозпоставщиков по цене 24 рубля за килограмм.

Также наши другие закупки являются бюджетными: мешок опилок стоит 250 рублей, мешок сои — приблизительно та же сумма. Однако с поставкой сои могут возникать небольшие сложности, так как мест, где ее обрабатывают, не так уж и много. Каждый раз доставка обходится нам дороже, чем само сырье, потому что мы закупаем его крупными партиями, начиная с 500 кг и более.

В начале нашего пути мы потратили около 15 000-20 000 рублей на закупку культур. Некоторые из них оказались неудачными и пришлось их заменить. В настоящее время у нас около 15 различных видов культур. Изначально мы приобретали их в США, а затем дополняли ассортимент. Стоимость одного вида культуры составляет около 1500 рублей.

Грибы подвергаются анализу в лабораторных условиях

У нас есть полноценное производство, охватывающее весь цикл. Мы также продаем некоторые компоненты этого процесса, чтобы предоставить людям возможность заняться культивацией сами, и такая модель довольно распространена среди грибных ферм.

Люди могут вступить в процесс на любом этапе. Например, они могут заказать стерилизованное зерно, готовый блок с опилками и соей, или культуру на чашке Петри, то же самое, которое мы несколько лет назад впервые заказали из США.

Основной документ, разрешающий продажу грибов, — это технический регламент «О безопасности пищевой продукции». Сначала мы обратились в Ростест, и оказалось, что процедура довольно проста.

Основой для получения разрешения является лабораторная экспертиза. Они проверили, что наши грибы не содержат тяжелых металлов и других вредных элементов, и выдали разрешение.

Разрешение может быть выдано в форме 1Д или 3Д, максимальной степени. Мы выбрали второй вариант. Это означает, что мы имеем право продавать нашу продукцию на всей территории Таможенного союза, что звучит интересно. Разрешение выдается для каждого вида продукции: свежих и суших грибов, а также для любых других продуктов. Срок действия составляет пять лет, и его стоимость около 20 000 рублей.

Одной из больших проблем является слабая транспортабельность грибов. Мы сотрудничаем с московским экологическим магазином «Yams», и только благодаря специальной экспресс-термодоставке грибы могут доставляться к ним свежими. Насколько нам известно, нет сети для доставки грибов по регионам.

Существует вариант отправки грибов самолетами, но авиакомпании не слишком охотно работают с пищевыми продуктами.

В англоязычном мире проекты, подобные нашему, всегда акцентируют внимание на локальности. Этот тренд весьма понятен: сокращение расстояния между производителем и потребителем. Знание того, кто производит вашу еду, является идеальным вариантом.

В России у нас есть два крупных центра — Москва и Санкт-Петербург, где есть необходимая инфраструктура для наших продуктов. Поэтому доставка свежих грибов ограничена этими двумя городами. Что касается гроукитов, то они могут быть доставлены по всей стране, и с их пересылкой по России проблем нет, поскольку они не пересекают границу.

Еще одним важным аспектом является доставка начального материала для выращивания из-за рубежа. Во время поиска информации на сайте Почты России мы обнаружили, что тема микологии и грибов довольно размытая.

Грибы были выделены в отдельное царство от растений примерно 50 лет назад, и нормативов по их обработке меньше, чем, например, для растений. Поэтому в списке запрещенных предметов для пересылки нет упоминания о грибах. Мы имеем договор с одной из транспортных компаний, и в этом случае нет необходимости в обязательном досмотре и нам не задают лишних вопросов.

При оформлении доставки указывается тип отправления, такой как гроукит или грибы. Замечено, что никогда не возникает никаких вопросов или проблем.

Медицинские грибы представляют собой перспективное исследовательское направление

Довольно скоро мы осознали, что рестораны представляют собой сложных партнеров. Они изменчивы, часто меняют свои меню. Кроме того, грибы имеют небольшой срок хранения и, как уже упоминалось, сложно транспортировать.

Мы считаем, что, несмотря на рост популярности и объективный рост потребления грибов, их ценность все еще не до конца осознана, в том числе профессионалами из различных отраслей — нашими потенциальными партнерами.

Наши цены выше, чем у обычных шампиньонов, но мы не считаем необходимым снижать их. В нашей продукции много ручной работы, как уже упоминалось, и полный цикл культивации и калибровки конечного продукта. Это совершенно иной подход. Наш продукт чистый, свежий и, справедливо говоря, на данный момент считается эксклюзивным.

Этот опыт привел нас к идее о производстве грибных продуктов. В настоящее время мы готовимся к первым поставкам таких продуктов, разрабатываем дизайн упаковки и работаем над рецептурами грибных продуктов.

У нас есть много других путей развития фермы. Мы можем начать производство грибов, которые могут потенциально быть полезными для здоровья. Например, ежовик гребенчатый, который представляет собой белый гриб с множеством иголок, известен своими ноотропными свойствами, которые улучшают работу мозга. Мы работаем над созданием экстрактов из этого вида грибов.

Экстракт ежовика гребенчатого, выращенного на нашей ферме, представляет собой интересный продукт. Кордицепс, хоть и происходит из Азии, в современной западной медицине пользуется высокой оценкой как мощный природный тоник и стимулятор. Можно сравнить его с «кофе мира грибов», так как он блокирует габа-рецепторы, ответственные за ощущение усталости.

Анализируя статистику медицинских грибов в англоязычных странах, можно заметить впечатляющий рост оборота средств. Поэтому имеет смысл включиться в это направление, расширять свои компетенции и создавать новые интересные продукты.

При этом существует множество способов представления продукта. Самым простым способом является высушивание грибов и их употребление в порциях, запивая водой. Также можно производить экстракты, что представляет собой удобный способ сохранить гриб и извлечь максимум полезных свойств. Это повышает биодоступность и максимизирует потенциал продукта.

Более того, можно создавать различные напитки с использованием грибов, такие как какао с ежовиком или матча с рейши. Эти напитки пользуются популярностью на Западе и часто называются функциональными напитками.

Мы поддерживаем проекты в области искусства и культуры

У нас есть три основных сферы деятельности: производство гроукитов, сбыт свежих грибов и медицинские продукты. В ближайшем будущем мы также представим мерч, созданный совместно с разными художниками. У нас с Аней разные интересы и бэкграунд, хотя некоторые из них пересекаются, такие как музыка, чтение и социальные события.

Мы стремимся объединить производство пищи с различными культурными аспектами, которые всегда вдохновляли нас. Это интересный и оригинальный путь. Например, недавно мы использовали живые грибы для декорации вечеринки в клубе «Blank». Мы продумали каждую деталь, включая заказ настоящего мха из леса и использование увлажнителей, чтобы создать локальную влажную грибную зону.

Мы также читаем лекции и предоставляем бесплатное питание на архитектурной загородной резиденции. У нас есть много идей и путей для развития. Ощущение, что можем предложить сотрудничество практически любому. Пока мы не монетизируем арт-проекты.

Большая часть нашего дохода, около 70%, идет от продажи гроукитов. Основная часть продукции поставляется в Москву. На данный момент у нас есть пять разных видов гроукитов, включая грибы с лимонной, розовой или королевской голубой вешенкой, ежовиком гребенчатым и рейши, каждый весит примерно 2 кг.

У нас есть четко сформулированный портрет нашего покупателя, основанный на характеристиках наших подписчиков в социальных сетях. Наши клиенты, которых мы иногда называем «арт-пролетариатом» в шутку, это люди, чья жизнь связана с искусством или они просто вдохновляются им. Среди них есть владельцы бизнесов, художники и творческие личности, а также те, кто ценит природу и создает арт-объекты, которые приближают городских жителей к природе. Мы считаем, что успешность грибов как продукта связана с их способностью приближать нас к природе и создавать это ощущение близкости к ней.

Мы часто используем наши грибы в фешен-съемках. Недавно мы сотрудничали с местным брендом Sintezia, специализирующимся на выпуске кожаной обуви. Мы разместили грибы внутри ботинка и создали таймлапс, показывающий, как они прорастают. Это видео набрало много просмотров — 200 000 за два дня.

Мы также организуем гостевые мероприятия с ресторанами, включая различные мероприятия в формате выходного дня, где повара готовят необычные блюда с нашими грибами.

Что касается рекламы, пока ничего интересного не происходит. Недавно мы начали работать с человеком, который занимается этой сферой. Рассматриваем варианты рекламы гроукитов, но таргетологи, с которыми мы консультировались, высказали скепсис относительно этой идеи. Они предупредили, что такую рекламу могут заблокировать, поскольку она связана с биоматериалами. Мы планируем вернуться к этой идее и провести тестовые рекламные кампании.

Мы также провели пробную детскую экскурсию по нашей ферме, рассказав детям об удивительном мире грибов. После экскурсии дети сами смешали ингредиенты для гроукитов и взяли их с собой, чтобы вырастить свои собственные грибы. Мы также организовали художественное мероприятие, где дети рисовали грибы. Мероприятие получилось успешным, и один ребенок даже выразил желание стать нашим практикантом. В будущем, мы можем привлечь нашего повара для совместного приготовления пиццы с грибами на следующей экскурсии.

Мы также планируем расширить наше присутствие в магазинах и представить несколько линеек мерча.

Свежие грибы, выращенные на нашей ферме

В ближайшем будущем мы планируем начать осуществление образовательного проекта

В ближайшем будущем мы планируем продолжить наши мероприятия, включая вечеринки, эксперименты с новыми грибными продуктами и разнообразные методы сушки грибов. Мы также разрабатываем грибную сгущенку из шиитаке.

Мы собираемся ознакомить людей с медицинскими грибами. В России биологически активные добавки (БАДы) часто тестируются исключительно как пищевые продукты, но не анализируются на содержание активных веществ. На мировых рынках встречаются импортные сухие грибы, особенно из Китая, но никто не проводит их качественную проверку. Так как мы производим свои грибы, мы хотим получить объективную картину о качестве медицинских грибов.

Пример активных веществ в грибах включает эринацин и герицинон, и их количество может влиять на эффективность продукта. Мы занимаемся извлечением этих веществ, и качество продукта зависит от множества факторов, включая метод сушки, температуру и условия хранения.

Кроме того, мы планируем создать образовательный контент, возможно, на YouTube, чтобы рассказать о процессе выращивания грибов и обсудить особенности перевозки грибов с квартиры на производство. Мы считаем, что процесс полноценного грибного производства часто остается недостаточно разъясненным и мифологизированным, и мы хотим пригласить людей принять активное участие в нем, надеясь также узнать что-то новое о себе. Мы верим, что в будущем появится больше городских ферм, и мы оцениваем опыт успешных проектов в других странах в этой области.

Мы также планируем организовывать офлайн-воркшопы в формате выходных, где люди смогут собраться вместе и поработать с грибами своими руками. Мы уверены, что такие события будут интересны всем участникам.

Операционные расходы в сентябре 2023 года

Всего расходов	188 000 ₽
Чистая прибыль	120 000 ₽
Аренда помещения	50 000 ₽
Дизайн упаковки и мерч	50 000 ₽
Зарплаты	30 000 ₽
Коммунальные услуги	23 000 ₽
Расходные материалы	20 000 ₽
Налоги	15 000 ₽