Как братья Левченко создают успешный бизнес на модных ресторанах Москвы

успешный бизнес на модных ресторанах Предпринимательство и стартапы
или

В 2018 году братья Денис и Михаил Левченко, при поддержке своего отца, основавшего одну из старейших девелоперских компаний Москвы, запустили первый ресторан нетипичной японской кухни J’Pan. За шесть лет их бизнес разросся до сети из 15 заведений с разнообразными концепциями, обеспечивающей, по словам основателей, более 1,5 млрд рублей годовой выручки.

«Я помню, как мы с папой гуляли, он указывал на какое-нибудь огромное здание и говорил, что именно он его построил. Тогда я думал: как можно заниматься бизнесом, если не создаешь что-то большое и значимое?» — рассказывает Денис Левченко, которому сейчас 28 лет. Свой путь в ресторанном бизнесе братья начали в 2015 году с открытия бара «Герои» в центре Москвы. Идею профинансировал их отец, Александр Левченко, владелец девелоперской компании «Инженер».

Несколько лет спустя братья увлеклись японской кухней и, снова заручившись поддержкой отца, открыли кафе J’Pan. Этот проект оказался успешным, вдохновив братьев на развитие ресторанного бизнеса. Они начали создавать заведения с корейской, китайской и итальянской кухнями. В дальнейшем новые точки открывались уже без участия отца, но с привлечением партнеров. Среди них — ресторатор Александр Сысоев, а также инвесторы ресторанов BB & Burgers Павел и Степан Дмитриевы.

Сегодня сеть братьев Левченко включает такие проекты, как J’Pan, кафе Ra’men, корейский стритфуд Kook, дамплинг-бар Wu Shu и итальянский ресторан Senti Menti. Средний чек в их заведениях составляет около 1500 рублей, а ежегодно их посещает порядка 1 млн человек. Как братьям удалось создать и развивать успешный ресторанный холдинг?

От бара до сети ресторанов

Денис и Михаил Левченко выросли в семье, где предпринимательство было частью повседневной жизни. Их отец, Александр Левченко, в 1987 году основал одну из первых частных девелоперских компаний Москвы — «Инженер». В 1990-х и начале 2000-х годов его компания принимала участие в крупных столичных проектах, включая строительство храма Христа Спасителя.

К 2010 году под руководством Левченко-старшего была реконструирована 16 зданий в центре Москвы, включая объекты на Трубной улице, а также построен инновационный комплекс в подмосковном Кратово, ныне используемый как гостиница. Сейчас он управляет частью своих объектов недвижимости и занимается общественной деятельностью, что сыновья шутливо называют «рантье на пенсии».

Это интересно — 30 лучших бизнес-конференций 2025 года: не пропустите

Путь в бизнес братья выбрали не сразу. Михаил окончил экономический факультет МГУ, работал в PwC в области налогового консалтинга и изучал экономику городов в аспирантуре. Денис поступил на факультет глобальных процессов МГУ, но, разочаровавшись в направлении, все же завершил обучение.

Благодаря семейной поддержке и собственным амбициям, братья смогли построить успешный бизнес, который привлек не только широкую аудиторию, но и внимание профессионалов ресторанной индустрии.

Как братья Левченко создают успешный бизнес на модных ресторанах Москвы
Кафе Ra’men на Мясницкой

Братья Левченко вспоминают, что еще на первых курсах университета им довелось участвовать в своеобразных «стажировках» в бизнесе отца, хотя деталей тех времен они предпочитают не раскрывать. Возможность создать собственный проект появилась также благодаря поддержке родителя. В его бизнес-центре «Инженер» на Трубной улице освободилось помещение: предыдущее кафе съехало, оставив за собой мебель и оборудование в качестве компенсации за долги. Александр Левченко предложил сыновьям арендовать пространство по рыночной цене и попробовать открыть там кафе. Идея пришлась по душе, и юные предприниматели взялись за дело. На тот момент Денису было всего 19 лет, он учился на втором курсе университета, а 23-летний Михаил работал в PwC. Работой над будущим заведением они занимались по вечерам и ночам.

Начало с «Героев»

В 2015 году в Москве наблюдался настоящий бум крафтовых баров: новые заведения открывались практически каждую неделю. Михаил вспоминает, что этот формат привлек их минимальными вложениями, что делало его идеальным вариантом для старта. Братья также вдохновляла идея иметь собственный бар, куда можно приглашать друзей. На подготовку ушло восемь месяцев, и за это время, включая первые месяцы работы, на проект было потрачено менее 2 млн рублей. Основную часть средств выделили родители.

На эти деньги закупили мебель, оборудование, наняли строителей для создания легкого эффекта обшарпанности в интерьере и заказали граффити у белорусской команды Hood Graff Team. На стенах появились портреты культовых личностей — Владимира Высоцкого, Сергея Шнурова и персонажа фильма «Брат» Данилы Багрова. Название бара выбрали соответствующее — «Герои». Эти граффити стали визитной карточкой заведения.

Бар быстро стал успешным — уже в первый месяц он вышел на самоокупаемость. Какую выручку приносил проект на старте, братья не помнят. Однако по данным СПАРК, выручка ООО «Палем», управляющего заведением, выросла с 1,3 млн рублей в 2015 году до 23 млн рублей в 2019 году. К 2023 году бар начал приносить около 4 млн рублей в месяц.

Это интересно — Дефицит кадров в сельском хозяйстве: причины проблемы и пути её решения

Дмитрий Левицкий, основатель группы компаний Hurma, отмечает, что небольшие бары редко бывают высокоприбыльными. Однако расположение «Героев» сыграло ключевую роль: значительную часть выручки обеспечивали сотрудники офисов, расположенных поблизости.

Несмотря на успех проекта, в первые годы братья не воспринимали ресторанный бизнес всерьез. Они не занимались непосредственным управлением баром, передав эту задачу опытной сотруднице, ранее владевшей своим заведением. Сегодня она возглавляет бэк-офис их ресторанного холдинга LB Group.

От бара к «трушной» Японии

Параллельно с развитием «Героев» братья продолжали учебу и работу, а также экспериментировали с другими направлениями бизнеса, включая импорт мебели из Китая. Но ключевой момент наступил в конце 2017 года, когда они посетили московский маркет «Местная еда». На маркете был стенд их знакомой Елены Кожиной, которая готовила японский стритфуд. Именно она вдохновила братьев на открытие своего заведения с азиатской кухней, впоследствии став совладелицей первого J’Pan.

Так начался следующий этап в их ресторанной истории — создание сети, которая впоследствии принесет им известность и станет началом крупного ресторанного холдинга.

Как братья Левченко создают успешный бизнес на модных ресторанах Москвы
Кафе J’Pan на Большой Грузинской улице

На этот раз братья Левченко подошли к своей идее с особым энтузиазмом. На тот момент рестораны японской кухни в Москве предлагали схожий формат меню, включающий привычные суши и роллы. Левченко решили привнести нечто принципиально новое. Они подошли к делу основательно: отправились в Японию, где активно изучали местную кухню, посещая до 10–12 заведений в день. Через Airbnb находили интересные активности, такие как встреча с местным жителем, показывавшим коллекцию виниловых пластинок и делившимся семейными рецептами, включая приготовление кацудона — риса со свининой в панировке. Это позволило братьям открыть для себя популярные локальные блюда, которые легли в основу будущего меню.

Проработка идеи заняла около десяти месяцев, и в 2018 году они открыли первый ресторан J’Pan на 30 посадочных мест в помещении на Цветном бульваре, принадлежавшем их отцу. На запуск было потрачено 10 млн рублей, основная часть которых пошла на ремонт, мебель и оборудование. Средства предоставил их отец. Для ресторана в центре Москвы такие вложения относительно небольшие, отмечает Ирина Орландини Авруцкая, основательница консалтинговой компании Like4Like. Уже через две недели у входа выстраивались очереди, а вложенные деньги окупились за год. Месячная выручка составляла 4–5 млн рублей, из которых чистая прибыль могла доходить до 1 млн рублей.

Меню J’Pan включало повседневные японские блюда, такие как такояки (шарики из теста с начинкой) и тонкацу (шницель в панировке), при этом цены были немного выше средних. Интерьер сочетал в себе элементы японского минимализма и светлый, лаконичный скандинавский стиль. Формат кафе с небольшим меню, десертами и напитками выгодно отличался от привычных ресторанов с суши и роллами. Это новшество сразу нашло отклик у публики. Ресторанный обозреватель «Афиши Daily» Александр Ильин отмечал, что ресторан привлек аудиторию, которая мечтала о «бедной, но подлинной японской еде».

Популярность формата также объясняется интересом молодежи к новым концепциям. По словам Орландини Авруцкой, тренд на «зумерские заведения» (как сети корейских закусочных Chicko или бабл-ти кафе Pims) характеризуется стильным дизайном, качественной едой и доступными ценами. J’Pan идеально вписался в эту тенденцию, что способствовало его успеху.

Развитие сети

Вдохновленные успехом, Левченко сосредоточились на расширении бизнеса. Они начали работу над открытием сразу трёх новых точек: матча-бара Touch of Matcha, раменной Ra’men и корнера J’Pan в фудмолле «Депо». Матча-бары в Москве тогда были редкостью, а раменные ориентировались на иную аудиторию. Братья тщательно изучали опыт нью-йоркских матча-баров и японских раменных. Их график был напряжённым: например, возвращаясь из Нью-Йорка, они сразу подписывали договор с «Депо», а затем отправлялись в Японию для дальнейших исследований.

Средства на открытие новых точек снова выделил отец, но уже в качестве инвестора. Например, в Touch of Matcha было вложено 16 млн рублей, а в Ra’men — 18 млн рублей. Окупаемость точек составила около двух лет. К концу 2019 года сеть приносила около 20 млн рублей ежемесячной выручки. Однако корнер в «Депо» пришлось закрыть из-за неудачного формата: после локдауна 2020 года точка так и не смогла восстановиться.

Испытание локдауном

Пандемия 2020 года стала серьёзным вызовом для ресторанного бизнеса. Чтобы удержаться на плаву, Левченко заморозили эксперименты и получили отсрочку по аренде. Выживать помогала доставка, а также необычный проект с обеспечением питания для группы египетских инженеров, застрявших в отеле отца. Благодаря этому ресторан смог сохранить минимальные зарплаты для команды. Осенью того же года рестораны вернулись к прежним показателям, а к концу 2021 года был открыт новый J’Pan на улице Забелина.

Это интересно — Итоги года: как молодые лидеры из рейтинга Forbes «30 до 30» изменили мир в 2024 году

Средства на открытие предоставили друзья и новые инвесторы, включая Александра Сысоева и Нодари Кезуа. Общие инвестиции в ресторан составили 22 млн рублей, окупившиеся за 16 месяцев. Всего предприниматели привлекли около 450 млн рублей от частных инвесторов.

Новые горизонты

В 2022–2024 годах Левченко запустили несколько новых брендов, включая корейский стритфуд Kook, китайский Wu Shu и итальянский Senti Menti. Открытия происходят на центральных улицах Москвы, где сосредоточена их целевая аудитория: молодые горожане и туристы. Такой подход позволяет развивать сеть, не создавая конкуренции между собственными брендами.

Братья планируют использовать стратегию разнопланового расширения, чтобы продолжать привлекать новые сегменты аудитории. По мнению экспертов, успех их проектов обусловлен сочетанием уникальных концепций, качественной кухни и ориентированности на запросы современной молодежи.

Как братья Левченко создают успешный бизнес на модных ресторанах Москвы
Кафе J’Pan на улице Чаянова

Стратегия расширения брендов в ресторанной сфере постепенно теряет свою актуальность, отмечает Сергей Миронов, председатель координационного совета Федерации рестораторов и отельеров и основатель сети «Мясо&Рыба». По его мнению, подобный подход оправдан в сегменте высокой гастрономии, однако для ресторанов среднего уровня разумнее развивать одну марку, что способствует укреплению узнаваемости бренда. Миронов подчеркивает, что управление ресторанами с разными концепциями связано с техническими и операционными сложностями, особенно в условиях текущих рыночных проблем, таких как рост расходов и увеличение себестоимости продукции.

Активное расширение ассортимента брендов и динамичная экспансия обходятся дорого. Как сообщают братья Левченко, в 2023 году выручка их ресторанов достигла почти 870 млн рублей. Однако показатели прибыли или убытка они не уточняют. По данным СПАРК, сеть завершила год с убытком в 68 млн рублей. Левченко объясняют это тем, что 2023 год стал инвестиционным периодом, в течение которого все расходы на запуск новых точек были отражены в отчетности.

Кроме того, у LB Group значительная кредиторская задолженность, которая к концу 2023 года составила около 360 млн рублей. Согласно данным СПАРК, задолженность числится на юридических лицах, связанных с ресторанной деятельностью, совладельцами которых являются Левченко. Они утверждают, что столь высокий показатель возник из-за ошибки в электронной отчетности, а фактическая сумма была гораздо ниже. Эксперты, такие как Алексей Левицкий, отмечают, что высокая кредиторская задолженность — не редкость для ресторанного бизнеса. В сетях часто переносят активы между юридическими лицами, что попадает в отчетность как задолженность. К тому же расчеты с поставщиками, предусматривающие отсрочки платежей, также отражаются в этой категории.

Несмотря на текущие сложности, Денис и Михаил Левченко уверены, что разнообразие брендов в их портфеле позволит достичь поставленных целей. Они рассчитывают удваивать выручку ежегодно. По их данным, за 11 месяцев 2024 года их сеть из 15 ресторанов, включая два, открывшихся в ноябре, обеспечила выручку в 1,5 млрд рублей. Рентабельность заведений составляет около 20%. При средней месячной выручке в 12–13 млн рублей прибыль достигает примерно 2,5 млн рублей. Левицкий считает, что такие показатели рентабельности являются высокими для отрасли, однако сохранять их в условиях активного роста может быть сложно.

У братьев есть множество идей, которые они планируют реализовать для дальнейшего развития бизнеса. В их планах — открытие ресторана грузинской кухни, а также запуск собственного производства. Они уже закупают оборудование для изготовления японских пельменей гедза и производства лапши. Кроме того, на Серпуховской улице Левченко намерены открыть крупный центр под брендом Ra’men, который будет включать развлечения, ориентированные на молодую аудиторию в возрасте 25 лет и старше. Пока что детали проекта остаются в разработке. Михаил описывает концепцию так: «В Москве полно детских центров. Почему бы не создать что-то подобное для взрослых?»

Оцените статью
ODELAX.RU
Подписаться
Уведомить о
guest
0 комментариев
Старые
Новые Популярные
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии
0
Оставьте комментарий! Напишите, что думаете по поводу статьи.x

Проверить франшизу

Спасибо
Ваша заявка отправлена
Скоро мы свяжемся с Вами