5 главных правил для кондитеров в 2025 году
Кондитерская отрасль остается одной из самых динамично развивающихся в России, демонстрируя стабильный потребительский спрос. Согласно исследованиям, 96% россиян регулярно покупают сладости, а 72% не представляют своей жизни без них. Генеральный директор бренда «Тирольские» Игорь Григорьев делится ключевыми критериями, которые кондитеры должны учитывать в 2025 году, чтобы оставаться конкурентоспособными и востребованными.
Многообразие вкусов
Разнообразие вкусов продолжает оставаться важным фактором успеха, а в 2025 году эта тенденция станет еще более выраженной. Современный потребитель ожидает не просто вкусные десерты, а настоящие гастрономические открытия. Чтобы соответствовать этим ожиданиям, кондитерам необходимо разрабатывать необычные сочетания ингредиентов и экспериментировать с текстурами. Например, сочетание хрустящей основы, тягучей карамели и воздушного мусса способно подарить новые впечатления.
Фудпейринг играет ключевую роль в создании уникальных вкусовых комбинаций. Эта методика основывается на химическом составе продуктов и помогает находить гармоничные сочетания. Грамотное применение принципов фудпейринга позволяет разрабатывать инновационные рецепты, которые удивляют и привлекают покупателей.
Это интересно — Бизнес без вдохновения: как предпринимателю выбраться из тупика и перезапустить себя
Несмотря на интерес к необычным вкусам, классические рецепты не теряют актуальности. Традиционные торты — «Птичье молоко», «Прага», «Медовик», «Тирамису», «Крем-брюле», «Три шоколада» — остаются востребованными, особенно если предложить их в новом формате или с оригинальной подачей.
Персонализация продукции
Современные потребители стремятся к осознанному потреблению и выбирают не просто сладости, а продукты, соответствующие их образу жизни. Тренд «ешь меньше, но лучше» продолжает набирать обороты: покупатели предпочитают небольшие, но качественные десерты с изысканным вкусом и натуральным составом.
Статистика подтверждает эту тенденцию: продажи крупных тортов снизились на 10%, тогда как спрос на порционные десерты вырос на 30%. Это означает, что кондитерам важно адаптировать ассортимент, предлагая как традиционные большие изделия, так и компактные форматы. Одним из перспективных направлений становятся мини-торты весом 150–200 граммов, которые удобны в хранении и потреблении.
Особое внимание следует уделить диетическим предпочтениям аудитории. Все больше потребителей выбирают десерты без глютена, лактозы, сахара или других нежелательных компонентов. Компании, способные предложить широкий ассортимент адаптированных продуктов, получают значительное конкурентное преимущество.
Экологичная упаковка
Рост себестоимости производства заставляет кондитеров искать способы оптимизации затрат. Одним из решений становится снижение веса и размера упаковки, что помогает сохранять доступные цены без потери качества.
Экологичность упаковки становится важным фактором для покупателей. Все чаще используются перерабатываемые материалы, такие как бумажные формы для выпечки и ПЭТ-пластик, который отличается прочностью, безопасностью и возможностью вторичной переработки. Бренды, акцентирующие внимание на экологии, получают лояльность клиентов, поддерживающих устойчивое потребление.
Натуральный состав
Качество ингредиентов выходит на первый план: потребители все чаще отдают предпочтение натуральным продуктам без искусственных добавок, красителей и ароматизаторов. При этом важно сохранять баланс между доступностью и высоким стандартом продукции. Учитывая падение покупательской способности, производители вынуждены искать компромиссы, но отказ от натурального состава в пользу удешевления может негативно сказаться на спросе.
Это интересно — Как семья из Воронежа превратила бизнес в туристический магнит на 200 000 человек
Одним из решений становится расширение ассортимента за счет уменьшения порций. Такой подход позволяет сохранять премиальное качество при приемлемой цене и соответствует тренду на осознанное потребление.
Доступность и удобство
Продажи кондитерских изделий в онлайн-формате стремительно растут, опережая традиционные розничные продажи почти в пять раз. К концу 2024 года ежемесячные онлайн-продажи кондитерской продукции достигли 200 000 единиц, а маркетплейсы стали важной площадкой для реализации десертов.
Несмотря на скептическое отношение к продаже продуктов питания через интернет, маркетплейсы предлагают поставщикам удобные условия и широкую аудиторию. Главное отличие от традиционных точек продаж — это наличие виртуальной витрины с отзывами и рейтингами. Однако, чтобы гарантировать свежесть продукции, необходимо учитывать особенности логистики, включая использование холодных складов класса А и ускоренную доставку.
Максимальная представленность в различных точках продаж — еще один важный фактор успеха. Покупателю должно быть удобно приобрести продукцию в супермаркете, кафе, интернет-магазине или маркетплейсе. Чем шире сеть распространения, тем выше вероятность увеличения продаж и укрепления позиций бренда на рынке.
Итоги
Кондитерский бизнес в 2025 году требует комплексного подхода. Развитие вкусовых решений, персонализация продукции, экологичность упаковки, использование натуральных ингредиентов и активное присутствие в онлайн-пространстве — ключевые факторы, которые помогут кондитерам сохранить конкурентоспособность и привлечь лояльных покупателей.
