Основные тренды FoodTech в 2025 году
Мировой рынок FoodTech развивается стремительно, и Россия активно подключается к этому процессу, что проявляется в росте сектора функционального питания и увеличении числа инновационных стартапов. Как глобальные тенденции в пищевых технологиях проникают в российский рынок? Рассмотрим более подробно.
Фудтех-2025: основные тренды по версии мировых аналитиков
В России термин FoodTech в основном ассоциируется с доставкой еды, инновационными стартапами, автоматизацией и связанными с ними бизнесами. Однако в международном контексте понятие значительно шире: оно охватывает технологии, которые внедряются на всех этапах пищевой индустрии — от выращивания агрокультур и производства сырья до доставки готовых блюд потребителям.
Согласно отчету международной консалтинговой компании GreyB, главными трендами в области фудтеха в 2025 году станут альтернативные белки, нутрицевтики (функциональное питание), снижение сахара (в том числе технологии уменьшения содержания природного сахара в натуральных соках), устойчивые упаковки, персонализированное питание, сублимированные продукты, цифровизация цепочек поставок, управление пищевыми отходами, роботизация и 3D-печать еды.
Отчет исследовательской компании Pitchbook, опубликованный в декабре 2024 года, также подтверждает эти тренды. В нем подчеркивается, что ключевые направления в фудтехе включают разработку альтернативных белков, персонализированное питание, устойчивую упаковку, технологии контроля свежести продуктов, сервисы онлайн-заказов и доставки еды, функциональное питание, а также ПО для автоматизации ресторанного бизнеса и розничной торговли.
Несмотря на небольшое отставание, многие из этих направлений активно развиваются и в России. Давайте подробнее рассмотрим наиболее заметные фудтех-тренды в нашей стране на текущий момент.
Вложения в российский фудтех
После периода стагнации инвестиции вновь возвращаются в российский фудтех, растет количество перспективных стартапов и развиваются отраслевые акселераторы. Ассоциация производителей альтернативных пищевых продуктов, зарегистрированная в России, насчитывает уже более 100 действующих компаний, многие из которых имеют собственные уникальные технологии.
Это интересно — Искусственный интеллект как драйвер Пятой промышленной революции: почему важно начать подготовку уже сегодня
По данным Venture Guide, среди крупнейших получивших инвестиции фудтехов России в 2024 году — разработчики ПО для автоматизации ресторанного бизнеса, производители функционального и персонализированного питания, а также сервисы доставки свежеприготовленных блюд.
Особое внимание стоит уделить сервису умных кафе без поваров, Qummy, который представляет собой систему питания с умной печью, распознающей блюдо по QR-коду и самостоятельно выбирающей программу приготовления. Этот российский проект сочетает в себе сразу несколько передовых технологий: искусственный интеллект и машинное обучение, компьютерное зрение и роботизацию.
Кроме того, крупные игроки рынка, такие как «Вкусвилл», «ЭФКО», «Лента», «Россельхозбанк», проявляют интерес к покупке перспективных фудтех-стартапов. Например, на недавнем конкурсе отраслевого акселератора FoodTech 2024 специалисты отделов R&D этих компаний оценивали перспективные проекты.
Роль медиа в формировании фудтрендов
Искусственный интеллект, автоматизация и другие передовые технологии уже существенно меняют правила игры в отрасли. Но нельзя забывать, что тренды и вкусы потребителей также активно формируются благодаря технологиям.
Средства массовой информации, социальные сети и инфлюенсеры играют важную роль в продвижении глобальных тенденций, таких как сокращение потребления сахара, мяса, рост спроса на альтернативные белки, экологичная упаковка, «безалкогольный алкоголь», а также забота о «нулевом углеродном следе» и соответствующие продукты.
Влияние блогеров-нутрициологов, обзоры и «распаковки» от лидеров мнений, а также вирусный контент на платформе TikTok способствуют формированию потребительских предпочтений, что, в свою очередь, увеличивает спрос на продукты гораздо эффективнее традиционной рекламы.
Например, популярность «дубайского шоколада» в 2024 году была вызвана вирусными видеороликами с его дегустацией, размещенными инфлюенсерами. Этот тренд был подкреплен «мукбанг» видео (видео с поеданием пищи), что привлекло внимание покупателей. Вслед за этим Amazon включил хрустящий шоколад в список самых модных продуктовых трендов на 2025 год.
Искусственный интеллект и автоматизация
Сегодня искусственный интеллект активно используется на всех этапах создания ценности в пищевой индустрии, и в 2025 году его проникновение в эту сферу, безусловно, возрастет в разы. Современные ИИ-системы выполняют важнейшие задачи, такие как прогнозирование трендов в сфере продуктов питания, оптимизация цепочек поставок и обеспечение безопасности еды. Эти технологии позволяют компаниям повышать эффективность, минимизировать отходы и одновременно удовлетворять растущий спрос на продукты, при этом поддерживая высокие стандарты качества.
Сельское хозяйство постепенно становится все более автоматизированным: активно используются большие данные, блокчейн для отслеживания цепочек поставок, а также ИИ и машинное зрение. Сельскохозяйственные дроны, робототехника и системы мониторинга урожая помогают ускорить процесс производства и повысить его эффективность.
В сфере упаковки и контроля качества продукции роботы и системы машинного зрения все чаще заменяют человеческий труд. Это не только улучшает качество работы, но и минимизирует влияние человеческого фактора на производственные процессы.
В общественном питании ИИ также находит широкое применение: от контроля за производственными процессами на кухне до соблюдения стандартов качества с использованием компьютерного зрения. Кроме того, системы ИИ могут оценивать внешний вид, вес и температуру блюд.
Одной из новых опций, которая получит широкое распространение в 2025 году, станет голосовой заказ еды по телефону с использованием ИИ. Также в тренде дегустация блюд и напитков с помощью интеллектуальных систем, как, например, российский проект «AI-бариста», который использует ИИ для рекомендаций.
Кроме того, как показывают инвестиционные тренды в российском фудтехе, автоматизация и POS-системы становятся одной из самых привлекательных ниш для вложений. Эти системы фактически управляют всеми процессами в ресторанах — от кухни и финансов до персонала и маркетинга. Их функционал постоянно расширяется, позволяя контролировать все аспекты бизнеса: от складских запасов и работы сотрудников до доставки и программ лояльности. Такие системы собирают и анализируют данные, что позволяет персонализировать обслуживание и повышать эффективность работы.
Устойчивая упаковка
Экологическая тематика становится актуальной не только для потребителей, но и для бизнеса. Например, одной из главных тем конференции Deep Foodtech 2024, прошедшей в Москве, стали «решения и технологии для производства здоровой пищи без вреда для планеты». Устойчивая упаковка, включая биоразлагаемые или съедобные материалы, становится важной частью маркетинга для продукции, ориентированной на молодежную аудиторию, особенно зумеров и миллениалов.
Это интересно — Почему терминалы самообслуживания вытесняют кассиров, но до сих пор не стали повсеместными
Однако стоит отметить, что не вся «экологичная» упаковка является действительно устойчивой, так как в производстве некоторых видов упаковки могут использоваться технологии, которые оказывают негативное влияние на окружающую среду. Тем не менее, запрос на экологичные упаковочные решения существует, и многие потребители считают, что выбор таких продуктов помогает сократить экологический след и минимизировать ущерб животным.
Рынок доставки еды
В 2024 году рынок доставки еды в России показал рост: расходы на заказы увеличились на 47% по сравнению с предыдущим годом, достигнув почти 918 миллиардов рублей, согласно данным Infoline. В ближайшие годы этот рынок продолжит расти, хотя темпы роста могут быть несколько замедлены. Однако новые крупные игроки по-прежнему выходят на рынок. Например, осенью 2024 года стало известно, что ВТБ запускает собственную службу доставки.
Существующие игроки рынка активно расширяют свои экосистемы и инфраструктуру. Так, «Яндекс Еда» запустила производство электровелосипедов для своих курьеров, что позволяет развивать инфраструктуру доставки, а также решать проблему дефицита работников и роста их заработной платы. В то же время роботизация доставки становится все более актуальной: к 2026 году «Яндекс» прогнозирует рост роботизированных доставок до 30-40 тысяч заказов в день и уже создал отдельное юридическое лицо для разработки технологий доставки с помощью роботов.
Также активно развивается сегмент собственных товарных марок (СТМ) в рамках доставки еды. Например, в 2024 году «Яндекс Лавка» запустила премиум-линейку под СТМ. Региональная и международная экспансия доставки также набирает темпы. Так, «Самокат» в 2024 году расширил свою деятельность на 12 новых городов и начал поставки собственной продукции в Китай, а «Яндекс Лавка» вышла на рынок Казахстана.
Персонализированное питание
Персонализированное питание находится на пороге значительного роста в России. Уже существует несколько десятков компаний, работающих в этой нише, и новые стартапы продолжают привлекать инвестиции. Сервисы, такие как Grindin и Solofood, позволяют создавать диеты, основываясь на таких параметрах, как пол, возраст, состояние здоровья и цели (например, похудение или набор мышечной массы). Кроме того, существуют услуги по подбору и доставке диетических рационов для людей с различными заболеваниями, а также на основе биохимических показателей и генетического теста (ДНК).
Российская компания JustFood, специализирующаяся на доставке правильного питания и индивидуальных рационов, в 2024 году привлекла около 1,8 миллиона долларов инвестиций, что подтверждает высокий интерес к персонализированному питанию в стране.
Функциональное питание
Функциональная еда и напитки — это продукты с дополнительной пользой для организма. К ним относятся, например, продукты с пребиотиками, коллагеном, витаминами, ноотропами, иммуностимуляторами, а также энергетические напитки без сахара, «протеиновая вода» и другие инновационные продукты.
В то время как за рубежом рынок функциональной пищи переживает настоящий бум, в России этот сегмент еще находится на начальной стадии развития. Тем не менее, спрос на такие продукты уже растет, и потенциал этого направления очень велик. Одним из первых и успешных игроков в этой области является компания re-feel, которая привлекла значительные инвестиции в уходящем году.
Параллельно с функциональной едой в России активно развиваются сегменты здорового и диетического питания (wellness и smart food). Этот рынок демонстрирует ежегодный рост на 8,5% и, по прогнозам, в 2025 году его объем превысит 1 миллиард рублей.
В 2025 году продолжит развиваться направление альтернативных продуктов, таких как заменители молока, кофе, чая, шоколада и сыра. Эти продукты становятся популярными среди людей, стремящихся уменьшить потребление традиционных, но для кого-то вредных, продуктов питания.
Альтернативные белки
Использование насекомых в качестве альтернативы мясу, которое долгое время воспринималось как экзотика, уже перестало быть чем-то необычным. В мире появились стартапы, производящие, например, снеки из съедобных личинок. Однако, несмотря на успехи таких экспериментов в других странах, в России этот тренд развивается с более медленным темпом. Причины кроются в недостаточной нормативно-правовой базе, низком уровне доверия потребителей, не самых лучших вкусовых качествах и высоком аллергенном риске.
В отличие от насекомых, «лабораторное мясо», выращиваемое из стволовых клеток животных, продолжает оставаться перспективным направлением. Ожидается, что к 2033 году мировой рынок культивированного мяса достигнет 2,1 миллиарда долларов, а к 2043 году эта цифра вырастет до 13,7 миллиардов долларов.
Тем не менее, даже на глобальном уровне культивированное мясо сталкивается с проблемами, такими как высокая стоимость производства и потребность в новом уровне промышленной безопасности. Эти препятствия, вероятно, будут преодолены в течение ближайших лет, о чем свидетельствует растущее число стран, где культивированное мясо было легализовано, включая Сингапур, США и Израиль.
В России также были предприняты первые попытки культивирования искусственного мяса, например, стартапами Artmeat и Очаковским комбинатом, но пока эти проекты не достигли масштабирования. В то же время растительный белок уверенно занимает свою нишу как основная альтернатива мясу, что обусловлено его репутацией более полезного для здоровья продукта и меньшим воздействием на окружающую среду.
Это интересно — Как искусственный интеллект трансформирует запуск стартапов: ключевые аспекты, чтобы оставаться в авангарде
Сегодня растительное мясо уже нашло своего потребителя в России: его можно встретить в ресторанах здорового питания, сервисах доставки и на полках супермаркетов, таких как «Вкусвилл» и «Перекресток». Для производства растительного мяса часто используют пшеницу, горох, сою и другие растительные источники белка. К крупнейшим российским производителям растительного мяса относится компания Greenwise, которая позиционирует себя как «драйвер российского фудтеха» и специализируется на производстве растительных, гибридных и клеточных альтернатив мясу.
Подводя итоги
Российские компании и фудтех-стартапы достойно принимают вызов глобальных трендов и активно развивают собственные инновационные решения. Однако важно понимать, что передовые рубежи фудтеха находятся не только в области разработки новых технологий и продуктов, но и в том, как изменяются потребности и предпочтения будущих потребителей.
Ключевую роль в формировании этих потребностей играют медиа и инфлюенсеры, которые, по сути, становятся основным инструментом просвещения и обучения потребителей. Эти платформы помогают создавать новые поведенческие сценарии, продвигая тренды и формируя вкусовые предпочтения.
Наши пищевые привычки и восприятие еды меняются прямо на глазах, и именно эти изменения, в свою очередь, стимулируют развитие фудтеха, открывая новые горизонты для инновационных продуктов и решений в будущем.